Description
Le buf bourguignon est un plat traditionnel français réconfortant, composé de viande de buf mijotée dans du vin rouge avec des lardons, des légumes et des champignons. Idéal pour des repas conviviaux, il se savoure chaud, souvent accompagné de pommes de terre ou de purée.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg de buf (épaule ou paleron), coupé en cubes de 3 cm
- 150 g de lardons
- 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne (750 ml)
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 500 ml de bouillon de buf
- 200 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Persil frais, haché (pour la garniture)
Instructions
- Dans une grande cocotte, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute les lardons et fais-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retire-les de la cocotte et mets-les de côté.
- Dans la même cocotte, ajoute les cubes de buf en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte. Fais-les dorer sur toutes les faces (environ 5 à 7 minutes par lot). Une fois dorés, retire-les et mets-les de côté avec les lardons.
- Ajoute l’oignon émincé et les carottes dans la cocotte. Fais-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis.
- Ajoute l’ail haché et fais cuire encore une minute, en remuant pour éviter qu’il ne brûle.
- Remets la viande et les lardons dans la cocotte. Saupoudre de farine et mélange bien pour enrober la viande.
- Verse le vin rouge dans la cocotte, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson.
- Ajoute le bouillon de buf, le bouquet garni, le sel et le poivre. Mélange bien le tout.
- Porte à ébullition, puis réduis le feu à doux. Couvre la cocotte et laisse mijoter pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps.
- Après 2 heures, ajoute les champignons de Paris coupés en quartiers dans la cocotte. Mélange délicatement.
- Continue de mijoter pendant encore 30 minutes, toujours à feu doux.
- Une fois la cuisson terminée, retire le bouquet garni. Goûte la sauce et ajuste l’assaisonnement si nécessaire.
- Pour un plat encore plus savoureux, laisse reposer le buf bourguignon quelques heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
- Avant de servir, réchauffe doucement le plat à feu doux. Sers chaud, garni de persil frais haché.
- Accompagne de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou d’une bonne purée.
Notes
- Pour un goût encore plus riche, tu peux ajouter un peu de chocolat noir à la sauce pendant la cuisson.
- Si tu n’as pas de vin de Bourgogne, n’importe quel vin rouge corsé fera l’affaire.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 150 minutes