Bonjour mes gourmands! Préparez-vous à un voyage culinaire exquis avec une recette qui incarne l’élégance et le raffinement à la française : la Blanquette Saint Jacques Champignons. Imaginez des Saint-Jacques tendres et nacrées, nageant dans une sauce crémeuse et parfumée aux champignons, un véritable délice pour les papilles!
La blanquette, un classique de la cuisine française, est traditionnellement préparée avec de la viande blanche, comme le veau ou le poulet. Son nom vient de sa couleur blanche, obtenue grâce à une cuisson douce et à l’ajout de crème. Mais aujourd’hui, nous revisitons ce plat emblématique en utilisant des Saint-Jacques, pour une version marine tout aussi savoureuse et sophistiquée. Cette adaptation moderne conserve l’esprit de la blanquette traditionnelle, tout en apportant une touche d’originalité et de fraîcheur.
Pourquoi la Blanquette Saint Jacques Champignons est-elle si appréciée? Tout d’abord, pour sa texture onctueuse et fondante. La douceur des Saint-Jacques se marie à merveille avec la richesse de la crème et le parfum boisé des champignons. Ensuite, pour sa saveur délicate et équilibrée. Ce plat est un véritable concentré de saveurs marines et terrestres, qui se complètent à merveille. Enfin, pour sa facilité de préparation. Bien que ce plat puisse paraître sophistiqué, il est en réalité très simple à réaliser, même pour les cuisiniers débutants. Alors, n’hésitez plus et laissez-vous tenter par cette recette irrésistible!
Ingrédients:
- 1 kg de noix de Saint-Jacques fraîches, nettoyées et séchées
- 500g de champignons de Paris frais, nettoyés et tranchés
- 1 échalote finement hachée
- 2 gousses d’ail, pressées
- 50g de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 50g de farine tout usage
- 500ml de bouillon de volaille chaud
- 250ml de crème fraîche épaisse
- 125ml de vin blanc sec (type Muscadet ou Sauvignon Blanc)
- Le jus d’un demi-citron
- 1 jaune d’uf
- Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- Quelques brins de persil frais, hachés finement
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Optionnel: Une cuillère à soupe de Cognac ou de Brandy (pour flamber les Saint-Jacques)
- Optionnel: Une feuille de laurier
- Optionnel: Quelques branches de thym frais
Préparation des Ingrédients:
- Préparation des Saint-Jacques: Assurez-vous que vos noix de Saint-Jacques sont parfaitement sèches. Utilisez du papier absorbant pour les tamponner délicatement. Ceci est crucial pour obtenir une belle coloration lors de la cuisson. Si elles sont humides, elles vont cuire à la vapeur au lieu de dorer.
- Préparation des Champignons: Nettoyez soigneusement les champignons. Vous pouvez les essuyer avec un chiffon humide ou les brosser délicatement pour enlever la terre. Évitez de les tremper dans l’eau, car ils absorberont l’humidité et deviendront spongieux. Tranchez-les ensuite en lamelles d’environ 5mm d’épaisseur.
- Préparation de l’Échalote et de l’Ail: Hachez l’échalote le plus finement possible. Plus elle est finement hachée, plus elle se fondra dans la sauce et libérera ses arômes subtils. Pressez les gousses d’ail ou hachez-les très finement. L’ail pressé libère plus de saveur que l’ail haché.
- Préparation du Bouillon: Assurez-vous que votre bouillon de volaille est chaud. L’utilisation de bouillon chaud aidera à dissoudre la farine plus facilement et à éviter la formation de grumeaux dans la sauce. Si vous utilisez du bouillon en cube, dissolvez-le dans de l’eau chaude avant de l’utiliser.
- Préparation du Persil: Lavez et séchez le persil frais. Hachez-le finement juste avant de l’ajouter à la blanquette. Le persil frais apporte une touche de fraîcheur et de couleur à la plat.
Cuisson des Saint-Jacques:
- Chauffer la Poêle: Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. L’huile d’olive empêche le beurre de brûler et ajoute une saveur subtile. La poêle doit être bien chaude avant d’ajouter les Saint-Jacques.
- Saisir les Saint-Jacques: Assaisonnez les noix de Saint-Jacques avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez-les à la poêle chaude en une seule couche, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Si nécessaire, faites-les cuire en plusieurs lots. Laissez-les cuire pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement cuites à l’intérieur. Elles doivent être encore légèrement translucides au centre.
- Flamber (Optionnel): Si vous le souhaitez, vous pouvez flamber les Saint-Jacques avec une cuillère à soupe de Cognac ou de Brandy. Retirez la poêle du feu, versez l’alcool et inclinez légèrement la poêle pour enflammer l’alcool avec une allumette ou un briquet. Laissez la flamme s’éteindre d’elle-même. Cette étape ajoute une saveur riche et complexe à la blanquette.
- Réserver les Saint-Jacques: Retirez les Saint-Jacques de la poêle et réservez-les au chaud. Vous pouvez les couvrir d’une feuille d’aluminium pour les maintenir au chaud.
Préparation de la Sauce:
- Faire revenir l’Échalote et l’Ail: Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et de l’huile d’olive. Faites revenir l’échalote hachée à feu moyen pendant environ 2-3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit translucide et parfumée. Ajoutez ensuite l’ail pressé et faites cuire pendant encore une minute, en veillant à ne pas le brûler.
- Ajouter les Champignons: Ajoutez les champignons tranchés à la poêle et faites-les cuire pendant environ 5-7 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et aient rendu leur eau. Remuez de temps en temps pour éviter qu’ils ne collent à la poêle.
- Incorporer la Farine: Saupoudrez la farine sur les champignons et faites cuire pendant une minute, en remuant constamment. Ceci permettra de créer un roux qui épaissira la sauce.
- Déglacer avec le Vin Blanc: Versez le vin blanc sec dans la poêle et grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié, ce qui concentrera sa saveur.
- Ajouter le Bouillon: Versez lentement le bouillon de volaille chaud dans la poêle, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez la feuille de laurier et les branches de thym (si vous les utilisez). Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle ait épaissi légèrement.
- Ajouter la Crème Fraîche: Incorporez la crème fraîche épaisse à la sauce et remuez doucement pour bien la mélanger. Laissez mijoter pendant encore quelques minutes, en veillant à ne pas faire bouillir la sauce.
- Assaisonner: Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et une pincée de noix de muscade fraîchement râpée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Liaison au Jaune d’Oeuf: Dans un petit bol, fouettez le jaune d’uf avec le jus de citron. Prélevez une louche de sauce chaude de la poêle et ajoutez-la lentement au mélange jaune d’uf, en fouettant constamment. Ceci permettra de tempérer le jaune d’uf et d’éviter qu’il ne coagule lorsqu’il sera ajouté à la sauce. Versez ensuite le mélange jaune d’uf tempéré dans la poêle et remuez doucement pour bien l’incorporer. Ne faites pas bouillir la sauce après avoir ajouté le jaune d’uf, car cela pourrait la faire cailler.
- Retirer la Feuille de Laurier et le Thym: Retirez la feuille de laurier et les branches de thym de la sauce.
Assemblage et Service:
- Ajouter les Saint-Jacques: Ajoutez les noix de Saint-Jacques réservées à la sauce et réchauffez-les doucement pendant quelques minutes. Ne les faites pas trop cuire, car elles deviendront caoutchouteuses.
- Servir: Servez la blanquette de Saint-Jacques aux champignons chaude, garnie de persil frais haché. Vous pouvez l’accompagner de riz blanc, de pâtes fraîches, de pommes de terre vapeur ou de légumes verts.
Conseils et Astuces:
- Pour une sauce plus riche, vous pouvez utiliser du fumet de poisson à la place du bouillon de volaille.
- Si vous n’avez pas de vin blanc sec, vous pouvez le remplacer par du jus de pomme non sucré ou du bouillon de volaille supplémentaire.
- Pour une bl
Conclusion:
Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Cette Blanquette Saint Jacques Champignons est bien plus qu’une simple recette, c’est une invitation au voyage culinaire, une promesse de saveurs délicates et réconfortantes qui réchauffent le cur et ravissent les papilles. C’est un plat que j’adore préparer, et je suis certaine que vous l’aimerez tout autant.
Pourquoi est-ce un incontournable ? Parce qu’elle est incroyablement facile à réaliser, même pour les cuisiniers débutants. Pas besoin d’être un chef étoilé pour impressionner vos convives avec cette blanquette. De plus, elle est adaptable à vos goûts et à ce que vous avez sous la main. Vous pouvez utiliser différents types de champignons, comme des girolles ou des cèpes pour une saveur plus prononcée. Si vous n’avez pas de Saint-Jacques fraîches, des noix de Saint-Jacques surgelées feront parfaitement l’affaire. L’important, c’est de respecter les bases de la recette et de laisser les saveurs s’exprimer.
Idées de service et variations :
Pour accompagner cette délicieuse blanquette, je vous suggère plusieurs options. Le riz basmati est un classique indémodable qui se marie à merveille avec la sauce crémeuse. Vous pouvez également opter pour des tagliatelles fraîches, qui absorberont la sauce et vous offriront une expérience gustative encore plus gourmande. Pour une touche plus originale, essayez de servir la blanquette sur un lit de purée de pommes de terre à la truffe, un vrai délice !
Et pour les variations, laissez libre cours à votre imagination ! Vous pouvez ajouter des crevettes ou des moules à la blanquette pour une version plus riche en fruits de mer. Une pincée de safran dans la sauce apportera une couleur dorée et une saveur subtile. Si vous aimez les épices, n’hésitez pas à ajouter une pointe de piment d’Espelette pour relever le plat.
J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à essayer cette recette de Blanquette Saint Jacques Champignons chez vous. C’est le plat parfait pour une occasion spéciale, un dîner romantique ou simplement pour se faire plaisir après une longue journée.
Partagez votre expérience !
Une fois que vous aurez testé cette recette, je vous invite à partager votre expérience avec moi. Laissez un commentaire ci-dessous pour me dire ce que vous en avez pensé, quelles variations vous avez apportées et comment vous l’avez servie. Vos retours sont précieux et me permettent d’améliorer mes recettes et de vous proposer toujours plus d’idées gourmandes.
Alors, à vos fourneaux ! Et surtout, n’oubliez pas de vous amuser en cuisinant. La cuisine, c’est avant tout un plaisir, un moment de partage et de créativité. J’espère que cette recette de Blanquette Saint Jacques Champignons vous apportera autant de joie que j’en ai eu à la créer. Bon appétit !
Blanquette Saint Jacques Champignons : La Recette Facile et Délicieuse
Une blanquette onctueuse et raffinée de Saint-Jacques aux champignons, parfumée au vin blanc et à la crème fraîche, parfaite pour une occasion spéciale.
Ingredients
- 1 kg de noix de Saint-Jacques fraîches, nettoyées et séchées
- 500g de champignons de Paris frais, nettoyés et tranchés
- 1 échalote finement hachée
- 2 gousses d’ail, pressées
- 50g de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 50g de farine tout usage
- 500ml de bouillon de volaille chaud
- 250ml de crème fraîche épaisse
- 125ml de vin blanc sec (type Muscadet ou Sauvignon Blanc)
- Le jus d’un demi-citron
- 1 jaune d’uf
- Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- Quelques brins de persil frais, hachés finement
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Optionnel: Une cuillère à soupe de Cognac ou de Brandy (pour flamber les Saint-Jacques)
- Optionnel: Une feuille de laurier
- Optionnel: Quelques branches de thym frais
Instructions
- Préparation des Saint-Jacques: Assurez-vous que vos noix de Saint-Jacques sont parfaitement sèches. Utilisez du papier absorbant pour les tamponner délicatement. Ceci est crucial pour obtenir une belle coloration lors de la cuisson. Si elles sont humides, elles vont cuire à la vapeur au lieu de dorer.
- Préparation des Champignons: Nettoyez soigneusement les champignons. Vous pouvez les essuyer avec un chiffon humide ou les brosser délicatement pour enlever la terre. Évitez de les tremper dans l’eau, car ils absorberont l’humidité et deviendront spongieux. Tranchez-les ensuite en lamelles d’environ 5mm d’épaisseur.
- Préparation de l’Échalote et de l’Ail: Hachez l’échalote le plus finement possible. Plus elle est finement hachée, plus elle se fondra dans la sauce et libérera ses arômes subtils. Pressez les gousses d’ail ou hachez-les très finement. L’ail pressé libère plus de saveur que l’ail haché.
- Préparation du Bouillon: Assurez-vous que votre bouillon de volaille est chaud. L’utilisation de bouillon chaud aidera à dissoudre la farine plus facilement et à éviter la formation de grumeaux dans la sauce. Si vous utilisez du bouillon en cube, dissolvez-le dans de l’eau chaude avant de l’utiliser.
- Préparation du Persil: Lavez et séchez le persil frais. Hachez-le finement juste avant de l’ajouter à la blanquette. Le persil frais apporte une touche de fraîcheur et de couleur à la plat.
- Chauffer la Poêle: Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. L’huile d’olive empêche le beurre de brûler et ajoute une saveur subtile. La poêle doit être bien chaude avant d’ajouter les Saint-Jacques.
- Saisir les Saint-Jacques: Assaisonnez les noix de Saint-Jacques avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez-les à la poêle chaude en une seule couche, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Si nécessaire, faites-les cuire en plusieurs lots. Laissez-les cuire pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement cuites à l’intérieur. Elles doivent être encore légèrement translucides au centre.
- Flamber (Optionnel): Si vous le souhaitez, vous pouvez flamber les Saint-Jacques avec une cuillère à soupe de Cognac ou de Brandy. Retirez la poêle du feu, versez l’alcool et inclinez légèrement la poêle pour enflammer l’alcool avec une allumette ou un briquet. Laissez la flamme s’éteindre d’elle-même. Cette étape ajoute une saveur riche et complexe à la blanquette.
- Réserver les Saint-Jacques: Retirez les Saint-Jacques de la poêle et réservez-les au chaud. Vous pouvez les couvrir d’une feuille d’aluminium pour les maintenir au chaud.
- Faire revenir l’Échalote et l’Ail: Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et de l’huile d’olive. Faites revenir l’échalote hachée à feu moyen pendant environ 2-3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit translucide et parfumée. Ajoutez ensuite l’ail pressé et faites cuire pendant encore une minute, en veillant à ne pas le brûler.
- Ajouter les Champignons: Ajoutez les champignons tranchés à la poêle et faites-les cuire pendant environ 5-7 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et aient rendu leur eau. Remuez de temps en temps pour éviter qu’ils ne collent à la poêle.
- Incorporer la Farine: Saupoudrez la farine sur les champignons et faites cuire pendant une minute, en remuant constamment. Ceci permettra de créer un roux qui épaissira la sauce.
- Déglacer avec le Vin Blanc: Versez le vin blanc sec dans la poêle et grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié, ce qui concentrera sa saveur.
- Ajouter le Bouillon: Versez lentement le bouillon de volaille chaud dans la poêle, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez la feuille de laurier et les branches de thym (si vous les utilisez). Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle ait épaissi légèrement.
- Ajouter la Crème Fraîche: Incorporez la crème fraîche épaisse à la sauce et remuez doucement pour bien la mélanger. Laissez mijoter pendant encore quelques minutes, en veillant à ne pas faire bouillir la sauce.
- Assaisonner: Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et une pincée de noix de muscade fraîchement râpée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Liaison au Jaune d’Oeuf: Dans un petit bol, fouettez le jaune d’uf avec le jus de citron. Prélevez une louche de sauce chaude de la poêle et ajoutez-la lentement au mélange jaune d’uf, en fouettant constamment. Ceci permettra de tempérer le jaune d’uf et d’éviter qu’il ne coagule lorsqu’il sera ajouté à la sauce. Versez ensuite le mélange jaune d’uf tempéré dans la poêle et remuez doucement pour bien l’incorporer. Ne faites pas bouillir la sauce après avoir ajouté le jaune d’uf, car cela pourrait la faire cailler.
- Retirer la Feuille de Laurier et le Thym: Retirez la feuille de laurier et les branches de thym de la sauce.
- Ajouter les Saint-Jacques: Ajoutez les noix de Saint-Jacques réservées à la sauce et réchauffez-les doucement pendant quelques minutes. Ne les faites pas trop cuire, car elles deviendront caoutchouteuses.
- Servir: Servez la blanquette de Saint-Jacques aux champignons chaude, garnie de persil frais haché. Vous pouvez l’accompagner de riz blanc, de pâtes fraîches, de pommes de terre vapeur ou de légumes verts.
Notes
- Pour une sauce plus riche, vous pouvez utiliser du fumet de poisson à la place du bouillon de volaille.
- Si vous n’avez pas de vin blanc sec, vous pouvez le remplacer par du jus de pomme non sucré ou du bouillon de volaille supplémentaire.
- Pour une blanquette plus légère, vous pouvez utiliser de la crème fraîche allégée ou du yaourt grec à la place de la crème fraîche épaisse.
- N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes à la blanquette, comme des poireaux, des carottes ou des petits pois.
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