Biscuits cannoli : La recette parfaite et facile à réaliser

Biscuits cannoli, oh là là! Imaginez la scène : une pâte feuilletée croustillante, dorée à la perfection, enroulée autour d’une garniture crémeuse et onctueuse, parfumée à la vanille et aux agrumes. C’est bien plus qu’une simple pâtisserie, c’est une invitation au voyage, un aller simple pour la Sicile en une bouchée!

Le cannolo, au singulier, est un symbole de la gastronomie sicilienne, un héritage transmis de génération en génération. On raconte que son origine remonte à l’époque de la domination arabe, où les femmes des harems auraient créé cette gourmandise pour célébrer le carnaval. Au fil des siècles, la recette s’est affinée, se parant de saveurs locales et de secrets de famille.

Mais pourquoi les biscuits cannoli sont-ils si irrésistibles? C’est un mariage parfait de textures et de saveurs. Le croustillant de la pâte contraste délicieusement avec le crémeux de la ricotta, tandis que les notes sucrées et acidulées se marient harmonieusement. C’est une gourmandise à la fois sophistiquée et réconfortante, parfaite pour toutes les occasions. Et puis, avouons-le, qui peut résister à l’appel d’une pâtisserie aussi élégante et savoureuse? Préparez-vous à succomber à la tentation!

Ingrédients:

• Pour les biscuits (environ 24 biscuits):
• 300g de farine tout usage
• 100g de sucre granulé
• 1 pincée de sel
• 115g de beurre non salé, froid et coupé en cubes
• 1 gros œuf
• 2 cuillères à soupe de vin Marsala (ou vin blanc sec, ou jus de pomme)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Huile végétale, pour la friture
• Pour la garniture de ricotta:
• 500g de ricotta fraîche, égouttée pendant au moins 24 heures
• 150g de sucre glace, tamisé
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande (facultatif)
• 50g de pépites de chocolat (ou fruits confits hachés, ou pistaches hachées)
• Pour la décoration (facultatif):
• Sucre glace, pour saupoudrer
• Pistaches hachées, pour les extrémités
• Fruits confits, coupés en dés, pour les extrémités
• Pépites de chocolat, pour les extrémités

Préparation de la pâte à biscuits:

1. Mélange des ingrédients secs: Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Assurez-vous qu’ils sont bien combinés.
2. Incorporation du beurre: Ajoutez le beurre froid coupé en cubes au mélange de farine. Utilisez un coupe-pâte ou vos doigts pour travailler le beurre dans la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse, ressemblant à de la chapelure grossière. Le beurre doit être bien froid pour éviter qu’il ne fonde et rende la pâte trop grasse.
3. Ajout des ingrédients liquides: Dans un petit bol, fouettez ensemble l’œuf, le vin Marsala (ou son substitut) et l’extrait de vanille.
4. Combinaison des ingrédients: Versez le mélange liquide sur le mélange de farine et de beurre. Mélangez juste assez pour former une pâte. Ne travaillez pas trop la pâte, car cela la rendrait dure. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à café d’eau froide à la fois jusqu’à ce qu’elle se rassemble.
5. Repos de la pâte: Enveloppez la pâte dans du film plastique et aplatissez-la légèrement en un disque. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes, ou idéalement 1 heure. Cela permettra au gluten de se détendre et rendra la pâte plus facile à travailler.

Façonnage et cuisson des biscuits:

1. Préparation de la surface de travail: Farinez légèrement une surface de travail propre.
2. Abaissement de la pâte: Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux portions. Abaissez une portion de pâte à la fois, en gardant l’autre portion au réfrigérateur pour éviter qu’elle ne ramollisse trop. Abaissez la pâte à une épaisseur d’environ 3 mm.
3. Découpe des biscuits: Utilisez un emporte-pièce rond (environ 7-8 cm de diamètre) pour découper des cercles dans la pâte. Vous pouvez également utiliser un couteau pour découper des carrés ou des losanges si vous préférez.
4. Façonnage des cannoli: Enroulez chaque cercle de pâte autour d’un tube à cannoli en métal. Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec de l’eau pour les aider à adhérer. Pressez fermement les bords pour sceller la pâte autour du tube.
5. Chauffage de l’huile: Dans une grande casserole ou une friteuse, chauffez l’huile végétale à 180°C (350°F). Utilisez un thermomètre à friture pour vous assurer que la température est correcte.
6. Friture des biscuits: Faites frire les cannoli, quelques-uns à la fois, pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
7. Égouttage et refroidissement: Retirez les cannoli frits de l’huile et placez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile. Laissez-les refroidir complètement avant de retirer les tubes à cannoli.
8. Retrait des tubes: Une fois les cannoli refroidis, faites-les glisser délicatement des tubes à cannoli. Si les cannoli sont difficiles à retirer, vous pouvez les tapoter légèrement sur une surface dure pour les aider à se détacher.

Préparation de la garniture de ricotta:

1. Égouttage de la ricotta: C’est l’étape la plus importante pour obtenir une garniture crémeuse et non détrempée. Placez la ricotta dans une passoire tapissée de plusieurs couches d’étamine ou d’un linge propre. Placez la passoire au-dessus d’un bol et laissez égoutter la ricotta au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, ou idéalement 48 heures. Plus la ricotta est égouttée, meilleure sera la garniture.
2. Mélange des ingrédients: Dans un bol, mélangez la ricotta égouttée, le sucre glace tamisé, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande (si vous l’utilisez). Fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
3. Incorporation des pépites de chocolat: Incorporez délicatement les pépites de chocolat (ou les fruits confits hachés, ou les pistaches hachées) à la garniture de ricotta.
4. Réfrigération de la garniture: Couvrez la garniture de ricotta et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Assemblage des cannoli:

1. Préparation de la poche à douille: Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse ou cannelée avec la garniture de ricotta.
2. Garnissage des cannoli: Garnissez chaque cannolo de ricotta en insérant la douille dans une extrémité et en pressant doucement la garniture jusqu’à ce qu’elle atteigne l’autre extrémité. Répétez l’opération de l’autre côté.
3. Décoration (facultatif): Trempez les extrémités des cannoli garnis dans du sucre glace, des pistaches hachées, des fruits confits coupés en dés ou des pépites de chocolat.
4. Service: Servez immédiatement les cannoli garnis. Ils sont meilleurs lorsqu’ils sont frais et croustillants. Si vous ne les servez pas immédiatement, conservez les coquilles de cannoli et la garniture séparément au réfrigérateur et garnissez-les juste avant de servir.

Conseils et astuces:

• Qualité de la ricotta: Utilisez de la ricotta fraîche de haute qualité pour obtenir les meilleurs résultats. La ricotta de lait entier est préférable.
• Égouttage de la ricotta: Ne sautez pas l’étape de l’égouttage de la ricotta. C’est essentiel pour éviter une garniture détrempée.
• Température de l’huile: Assurez-vous que l’huile est à la bonne température avant de faire frire les cannoli. Si l’huile n’est pas assez chaude, les cannoli absorberont trop d’huile. Si l’huile est trop chaude, ils brûleront à l’extérieur avant d’être cuits à l’intérieur.
• Ne pas trop remplir: Ne remplissez pas trop les cannoli, car la garniture pourrait déborder.
• Garnir juste avant de servir: Garnissez les cannoli juste avant de servir pour éviter que les coquilles ne ramollissent.
• Variations: Vous pouvez personnaliser la garniture de ricotta en ajoutant d’autres ingrédients, tels que des zestes d’agrumes, de la cannelle ou du café en poudre.

Conclusion:

Alors, voilà ! J’espère que cette recette de biscuits cannoli vous a mis l’eau à la bouche autant qu’à moi. Si vous cherchez une façon originale et délicieusement gourmande de revisiter un classique italien, ne cherchez plus ! Ces biscuits sont tout simplement irrésistibles. La combinaison du croquant du biscuit, de la douceur crémeuse de la garniture à la ricotta et des pépites de chocolat est un véritable enchantement pour les papilles. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à ces petits bijoux, vous ne pourrez plus vous en passer.

Mais pourquoi ces biscuits cannoli sont-ils un incontournable ? Tout d’abord, ils sont incroyablement faciles à réaliser. Pas besoin d’être un chef pâtissier étoilé pour impressionner vos convives. La recette est simple, les ingrédients sont faciles à trouver, et le résultat est spectaculaire. Ensuite, ils sont parfaits pour toutes les occasions. Que ce soit pour un brunch dominical, un goûter entre amis, ou même un dessert sophistiqué, ces biscuits feront toujours sensation. Et enfin, ils sont tellement bons ! La texture, les saveurs, l’équilibre parfait entre le sucré et le crémeux… tout est réuni pour un moment de pur plaisir gustatif.

Envie de varier les plaisirs ? Pas de problème ! Vous pouvez personnaliser ces biscuits cannoli à l’infini. Pour une touche plus fruitée, ajoutez des zestes d’orange ou de citron à la pâte à biscuit. Vous pouvez également incorporer des fruits confits à la garniture à la ricotta. Pour les amateurs de chocolat, remplacez les pépites de chocolat par des éclats de noisettes caramélisées ou des morceaux de chocolat noir. Et pourquoi ne pas tremper les extrémités des biscuits dans du chocolat fondu pour une finition encore plus gourmande ?

Côté service, ces biscuits cannoli se dégustent aussi bien froids que légèrement tièdes. Accompagnez-les d’un café expresso bien corsé, d’un verre de vin doux italien, ou tout simplement d’un grand verre de lait frais. Ils sont également délicieux servis avec une boule de glace à la vanille ou au chocolat. Pour une présentation plus élégante, saupoudrez-les de sucre glace ou de cacao en poudre juste avant de servir. Vous pouvez aussi les décorer avec quelques cerises confites ou des pistaches concassées.

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous et préparez ces délicieux biscuits cannoli dès aujourd’hui ! Je suis certaine que vous allez les adorer. N’hésitez pas à partager vos créations et vos impressions avec moi. J’ai hâte de voir vos photos et de lire vos commentaires. Et surtout, amusez-vous en cuisine ! La pâtisserie, c’est avant tout un moment de partage et de convivialité. Alors, rassemblez vos proches, mettez votre tablier, et laissez libre cours à votre créativité.

J’ai vraiment hâte de savoir ce que vous pensez de cette recette de biscuits cannoli. Partagez vos photos sur les réseaux sociaux et taguez-moi ! Je suis toujours ravie de voir vos réalisations. Et n’oubliez pas, la cuisine est un terrain de jeu infini. Alors, expérimentez, innovez, et surtout, régalez-vous ! Bon appétit !