Description
Asperges rôties délicates, sublimées par des ufs émiettés crémeux et un beurre citronné aux herbes fraîches. Un plat printanier simple, élégant et savoureux.
Ingredients
Scale
- 500g d’asperges vertes, fraîches et fines
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 gousse d’ail, finement hachée
- Zeste d’un demi-citron (environ 1 cuillère à café)
- Jus d’un demi-citron (environ 2 cuillères à soupe)
- 4 gros ufs, de préférence biologiques
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif, mais recommandé)
- 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, hachée
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Piment rouge broyé (facultatif, pour une touche de piquant)
- Pain de campagne grillé, pour servir (facultatif)
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (400°F).
- Préparez les asperges : Lavez-les, cassez ou pelez les extrémités dures.
- Assaisonnez les asperges : Mélangez-les avec l’huile d’olive, l’ail, le zeste de citron, le sel et le poivre.
- Disposez les asperges sur une plaque de cuisson en une seule couche.
- Rôtissez les asperges pendant 8 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.
- Arrosez de jus de citron dès la sortie du four.
- Cuisez les ufs à la coque, mollets ou durs, selon votre préférence. Refroidissez-les et écalez-les.
- Émiettez les ufs grossièrement avec une fourchette.
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la crème fraîche (facultatif) et mélangez.
- Disposez les asperges rôties sur un plat de service.
- Garnissez d’ufs émiettés.
- Nappez de beurre fondu (et de crème fraîche).
- Saupoudrez d’herbes fraîches (persil et ciboulette).
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment rouge broyé (facultatif).
- Servez immédiatement avec du pain de campagne grillé (facultatif).
Notes
- Variations : Utilisez d’autres herbes, ajoutez du fromage râpé, remplacez les asperges par d’autres légumes, ajoutez du bacon croustillant, ou servez avec une sauce hollandaise.
- Cuisson des ufs : Pour des ufs mollets, faites bouillir pendant 6-7 minutes. Pour des ufs durs, faites bouillir pendant 9-10 minutes.
- Préparation des asperges : Peler le tiers inférieur des asperges, surtout si elles sont un peu plus épaisses.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 15 minutes