Name: Cretons au boeuf : recette québécoise facile et savoureuse
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 grammes de porc haché maigre; 250 grammes de lard salé, finement coupé en dés (pas de poitrine fumée, mais du lard salé pour la saveur authentique); 1 gros oignon, haché finement; 2 gousses d'ail, émincées; 1/2 tasse de chapelure (type panko pour plus de croustillant ou chapelure ordinaire); 1/4 tasse de bouillon de volaille (faible en sodium de préférence); 1 cuillère à café de sarriette séchée (ou origan si vous n'avez pas de sarriette); 1/2 cuillère à café de quatre-épices; 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; Une pincée de sel (à ajuster selon le salé du lard); 1 cuillère à soupe de saindoux ou d'huile végétnon-alcoholic ale pour lanon-alcoholic aleisson initiale

Cretons à l’ancienne, voilà un nom qui évoque instantanément les saveurs réconfortantes de nos grands-mères et les brunchs du dimanche matin. Ce classique québécois, souvent simple en apparence, est pourtant une véritable symphonie de goûts et de textures qui captive le palais. Pourquoi tant d’amour pour ces petits pains de viande ? C’est leur simplicité authentique, le mariage parfait du porc haché, des oignons translucides, de la muscade et d’une touche de clou de girofle qui crée une profondeur de saveur inégalée. Ce qui rend nos cretons à l’ancienne si spéciaux, c’est leur texture moelleuse, légèrement croustillante sur les bords après une cuisson lente et douce. Ils sont le compagnon idéal pour une tranche de pain grillé beurré, un œuf poché, ou simplement dégustés tels quels. Préparer des cretons à l’ancienne à la maison, c’est un peu comme ramener un morceau d’histoire dans votre cuisine, un geste d’amour culinaire qui réchauffe le cœur et les estomacs.

Ingrédients:

500 grammes de porc haché maigre
250 grammes de lard salé, finement coupé en dés (pas de poitrine fumée, mais du lard salé pour la saveur authentique)
1 gros oignon, haché finement
2 gousses d’ail, émincées
1/2 tasse de chapelure (type panko pour plus de croustillant ou chapelure ordinaire)
1/4 tasse de bouillon de volaille (faible en sodium de préférence)
1 cuillère à café de sarriette séchée (ou origan si vous n’avez pas de sarriette)
1/2 cuillère à café de quatre-épices
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Une pincée de sel (à ajuster selon le salé du lard)
1 cuillère à soupe de saindoux ou d’huile végétnon-alcoholic ale pour lanon-alcoholic aleisson initiale

Préparation

Étape 1: La Base Aromatique

Pour commencer notre voyage gustatif vers les Cretons à l’ancienon-alcoholic ale, la première étape cruciale est de préparer la base aromatique qui donnera toute sa profondeur à notre préparation. Dans une grande poêle ou une cocotte à fond épais, faites chauffer la cuinon-alcoholic alere à soupe de saindoux ou d’huile végétale à feu moyen. Une fois que la matière grasse est bien chaude, ajoutez les dés de lard salé. Laissez-les revenir doucement pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer et que la majeure partie de leur gras soit rendue. C’est ce gras qui va nous servir à cuire les oignons et l’ail, apportant une saveur incomparable.

Une fois le lard bien translucide et commençant à devenir croustillant, retirez-le de la poêle à l’aide d’une écumoire et déposez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant. Laissez le gras dans la poêle. Ajoutez ensuite l’oignon haché finement dans ce gras parfumé. Faites-le revenir à feu moyen-doux pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit bien translucide et tendre, mais sans le laisser brunir. Il faut qu’il soit confit pour libérer toute sa douceur. Enfin, ajoutez les gousses d’ail émincées et faites cuire pendant encore 1 minute, juste le temps qu’elles deviennent parfumées, sans brûler. Retirez les oignons et l’ail de la poêle et réservez-les avec le lard.

Étape 2: Cuisson du Porc et Fusion des Saveurs

Maintenant, place au porc haché. Dans la même poêle, sur feu moyen, ajoutez le porc haché maigre. Émiettez-le bien avec une cuillère en bois pour éviter la formation de gros amas. Laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que tout le jus de cuisson se soit évaporé. Il est important de ne pas avoir trop de liquide à ce stade, car cela pourrait rendre nos cretons trop humides. Pendant que le porc cuit, ajoutez la sarriette séchée, le quatre-épices et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez bien pour que les épices infusent dans la viande.

Une fois que le porc est bien cuit et que tout liquide s’est évaporé, il est temps de réintégrer les oignons, l’ail et le lard que nous avions réservés. Remuez le tout délicatement pour bien mélanger tous les ingrédients. Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes, juste le temps que les saveurs se marient et que l’ensemble soit bien homogène. C’est à ce moment que le caractère rustique et authentique des cretons commence à se révéler.

Étape 3: L’Assemblage et le Liant

L’étape suivante consiste à lier notre préparation pour obtenir cette texture onctueuse et fondante caractéristique des Cretons à l’ancienne. Ajoutez la chapelure à la préparation dans la poêle. Mélangez bien pour qu’elle absorbe une partie du gras et aide à lier le tout. La chapelure agira comme un épaississant naturel.

Versez ensuite le bouillon de volaille progressivement, en mélangeant constamment. Vous n’avez peut-être pas besoin de la totalité du bouillon, tout dépend de la texture que vous recherchez. L’objectif est d’obtenir une consistance ni trop liquide, ni trop sèche. Le bouillon va permettre d’humidifier légèrement la préparation et d’assurer une texture homogène une fois refroidie. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, en tenant compte du fait que le lard salé est déjà une source de sel.

Étape 4: La Cuisson Lente et la Caramelisation Douce

Une fois que tous les ingrédients sont bien mélangés et que la consistance vous convient, réduisez le feu au minimum. Couvrez la poêle et laissez mijoter doucement pendant environ 20 à 30 minutes. Ce temps de cuisson lent est essentiel pour permettre aux saveurs de se développer pleinement et pour que la viande devienne extrêmement tendre. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’accroche, bien que la chapelure aide à cela.

Pendant cette étape, le gras du lard va fondre davantage et enrober la viande, tandis que les épices vont libérer leurs arômes complexes. Si vous remarquez que le mélange devient trop sec pendant la cuisson, vous pouvez ajouter une cuillère ou deux de bouillon supplémentaire. Le but est d’obtenir une préparation riche et savoureuse, prête à être transformée en ces délicieux Cretons.

Étape 5: Le Refroidissement et le Serrage des Saveurs

Après le temps de mijotage, retirez la poêle du feu. Laissez la préparation tiédir légèrement dans la poêle pendant environ 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, les saveurs continueront de se renforcer et la texture va commencer à se raffermir.

Transférez ensuite la préparation dans des ramequins individuels ou un plat plus grand. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis couvrez-les hermétiquement et placenon-alcoholic alees au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit. C’est pendant cette période de repos au froid que les Cretonsnon-alcoholic alel’ancienne vont véritablement se “serrer”, prendre leur texture finale, ferme mais fondante, et que toutes les saveurs auront le temps de se marier à la perfection. Servis froids, avec une bonne baguette croustillante, c’est un délice simple et réconfortant, un véritable retour aux sources de la cuisine traditionnelle.

Conclusion :

Voilà ! Vous avez maintenant toutes les clés pour réaliser de délicieux Cretons à l’ancienne, un classique réconfortant de la cuisine québécoise. Ce plat simple mais savoureux saura ravir les papilles de vos convives et apnon-alcoholic porter une touche authentique à vos repas. N’hésitez pas à ajuster les épices selon vos goûts personnels pour créer votre propre version unique des Cretons à l’ancienne.

Pour un repas complet, je vous suggère de servir les Cretons à l’ancienne chauds, accompagnés d’une salade verte fraîche et de quelques tranches de pain de campagne grillé. Ils sont égnon-alcoholic alement parfaits pour un brunch copieux ou comme garniture dans un sandwich.

Si vous souhaitez expérimenter, n’hésitez pas à ajouter des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette ciselée, ou encore quelques dés de pommes pour une note sucrée-salée surprenante. La beauté des Cretons à l’ancienne réside dnon-alcoholic ale leur polyvalence.

Alors lancez-vous, prenez plaisir à cuisiner ces Cretons à l’ancienne et partagez ce goût unique avec ceux que vous aimez ! Je suis convaincu que vous allez adorer le résultat.

Foire Aux Questions (FAQ) :

Comment conserver les Cretons à l’ancienne ?

Une fois refroidis, les Cretons à l’ancienne se conservent très bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendantnon-alcoholic aleà 4 jours. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.

Puis-je utiliser un autre type de viande que le porc ?

Bien que la recette traditionnelle des Cretons à l’ancienne utilise du porc, vous pourriez expérimenter avec un mélange de porc et de veau, ou même de dinde pour une version plus légère. Le goût sera cependant légèrement différent.