Name: Mallorcas à la Vanille
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 10-12 brioches
Ingredients: 4 tasses de farine tout usage; ¼ tasse de sucre granulé; 2 cuillères à café de levure sèche active; 1 cuillère à café de sel; 1 tasse de lait tiède (environ 43°C); ½ tasse de beurre non salé, fondu; 2 gros œufs; 2 cuillères à café d'extrait de vanille; ¼ tasse de sucre granulé (pour le topping); 1 cuillère à café de cannelle moulue (pour le topping); 1 cuillère à soupe de beurre fondu (pour badigeonner)

Recette de Mallorcas à la Vanille – préparez-vous à être transporté directement sous le soleil des Baléares avec chaque bouchée de cette merveilleuse pâtisserie ! Je suis absolument ravi de partager avec vous cette version exquise et parfumée d’un classique intemporel. Les Mallorcas, aussi connues sous le nom d’Ensaimadas, sont bien plus qu’une simple brioche ; elles représentent une tradition culinaire profondément enracinée dans l’histoire de l’île de Majorque en Espagne. Historiquement, elles étaient souvent consommées lors de célébrations et de petits-déjeuners spéciaux, symbolisant la convivialité et la générosité.

Pourquoi ces Mallorcas à la Vanille vont-elles devenir votre nouvelle obsession ?

C’est la combinaison parfaite d’une texture incroyablement légère et aérée, d’une croûte délicatement dorée et croustillante, et d’un cœur doux et moelleux. L’ajout de la vanille, ingrédient que j’ai soigneusement intégré, élève cette recette à un niveau supérieur, offrant un parfum envoûtant et une saveur subtilement sucrée qui ravira tous les palais. C’est le réconfort à son apogée, idéal pour un petit-déjeuner gourmand, une pause-café raffinée, ou simplement pour partager un moment de douceur. Préparez-vous à créer des souvenirs mémorables avec cette Recette de Mallorcas à la Vanille inoubliable !

Ingrédients:

500 g de farine de blé (type 45 ou 55, de préférence une farine de force pour une meilleure élasticité)
80 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel fin
10 g de levure de boulanger sèche active (ou 20 g de levure fraîche)
180 ml de lait entier tiède (environ 37°C)
2 gros œufs, à température ambiante
100 g de beurre doux, ramolli et coupé en petits dés
1 cuillère à café d’extrait de vanille de bonne qualité (ou les graines d’une gousse de vanille pour une saveur plus intense)
Le zeste finement râpé d’un demi-citron non traité (facultatif mais fortement recommandé pour équilibrer la richesse)
Pour la finition:
- 50 g de beurre fondu
- 100 g de sucre glace, pour saupoudrer généreusement

Préparation de la Pâte à Mallorcas: La Base de Notre Recette de Mallorcas à la Vanille

Préparation des Ingrédients Secs: Dans le bol de votre robot pâtissier muni du crochet (ou un grand saladier si vous pétrissez à la main), mélangez soigneusement la farine, le sucre en poudre et le sel. Assurez-vous que le sel ne soit pas en contact direct avec la levure au début, car il pourrait en inhiber l’action. Je trouve qu’un bon mélange à sec assure une répartition homogène des saveurs et des agents levants.
Activation de la Levure: Dans un petit bol, versez le lait tiède. Il est crucial que le lait soit juste tiède et non chaud, pour ne pas tuer la levure. Si vous utilisez de la levure sèche active, ajoutez-la au lait tiède et laissez reposer 5 à 10 minutes, le temps qu’elle s’active et forme une petite mousse à la surface. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la directement dans le lait et mélangez jusqu’à dissolution complète. Cette étape est la clé d’une levée réussie et d’une mie aérienne pour nos Mallorcas.
Incorporation des Ingrédients Humides: Faites un puits au centre des ingrédients secs. Versez-y le mélange lait-levure, les deux œufs battus, l’extrait de vanille (ou les graines de la gousse de vanille grattée) et le zeste de citron. L’ajout du zeste de citron est un petit secret qui, à mon avis, apporte une fraîcheur sublime et un contrepoint parfait à la douceur de la vanille et du beurre.
Pétrissage Initial: Commencez à pétrir à basse vitesse avec le robot (ou à la main) pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglomérer et forme une masse grossière. Elle sera assez collante à ce stade, ne vous inquiétez pas, c’est tout à fait normal. L’objectif ici est juste de bien combiner tous les éléments avant l’incorporation du beurre.
Incorporation du Beurre Ramolli: Une fois que la pâte est légèrement homogène, augmentez la vitesse du robot à moyenne. Ajoutez les dés de beurre ramolli, un par un, en attendant que chaque morceau soit complètement incorporé avant d’ajouter le suivant. C’est une étape qui demande un peu de patience, mais elle est essentielle pour obtenir une pâte riche et souple. Au début, la pâte peut sembler se séparer ou être très molle, mais elle finira par se rassembler.
Pétrissage Long et Minutieux: Continuez à pétrir pendant 10 à 15 minutes à vitesse moyenne. Le pétrissage est le secret d’une brioche réussie, et nos Mallorcas ne font pas exception. La pâte doit devenir très élastique, lisse, brillante et se détacher des parois du bol. Pour vérifier si elle est prête, vous pouvez effectuer le “test de la fenêtre” : prenez un petit morceau de pâte, étirez-le doucement entre vos doigts. Si vous pouvez l’étirer suffisamment finement pour voir la lumière à travers sans qu’il ne se déchire, alors votre gluten est bien développé et la pâte est parfaite. C’est le signe d’une mie aérée et d’un moelleux incomparable pour cette “Vanilla Mallorcas Recipe”.

Première Levée (Pointage): Donner du Temps à la Magie d’Opérer

Mise en Place pour la Levée: Transférez la pâte pétrit dans un grand saladier légèrement huilé. Retournez la pâte une fois pour l’enrober légèrement d’huile, ce qui l’empêchera de coller aux parois du bol pendant qu’elle lève.
Couverture et Repos: Couvrez le saladier avec un film plastique ou un linge propre et humide. Placez le bol dans un endroit chaud et sans courants d’air. Je privilégie souvent le four éteint avec la lumière allumée (qui génère une douce chaleur) ou près d’une fenêtre ensoleillée. La température idéale se situe autour de 25-28°C.
Durée de la Levée: Laissez la pâte lever pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Le temps exact dépendra de la température de votre cuisine et de l’activité de votre levure. C’est le moment de laisser la patience opérer, car cette première levée est fondamentale pour la texture finale. Une pâte bien levée est une pâte heureuse !
Dégazage Délicat: Une fois la pâte bien gonflée, dégazez-la délicatement en la pressant doucement avec le plat de la main. Cela permet de libérer l’excès de gaz et de redistribuer la levure, préparant la pâte pour un façonnage plus facile et une deuxième levée optimale.

Façonnage des Mallorcas à la Vanille: L’Art de la Spirale

Préparation du Plan de Travail: Farinez légèrement votre plan de travail. Sortez la pâte dégazée du saladier et divisez-la en 10 à 12 portions égales, d’environ 80 à 90 grammes chacune. Pour une précision maximale, vous pouvez utiliser une balance de cuisine. Des portions égales garantissent une cuisson uniforme et des Mallorcas visuellement attrayantes.
Façonnage des BOUDINS: Prenez une portion de pâte et roulez-la entre vos mains pour former une boule. Ensuite, sur le plan de travail fariné, roulez cette boule avec la paume de vos mains pour former un boudin très long et fin, d’environ 40 à 50 cm de long. Essayez d’obtenir une épaisseur uniforme sur toute la longueur du boudin. Plus le boudin est fin et long, plus la spirale sera jolie et délicate. C’est l’étape la plus caractéristique de la “Vanilla Mallorcas Recipe”.
Enroulement en Spirale: Une fois votre boudin prêt, commencez à l’enrouler sur lui-même, en partant d’une extrémité et en formant une spirale serrée. Travaillez du centre vers l’extérieur, comme si vous enrouliez une corde. Rentrez délicatement l’extrémité sous la Mallorcas pour qu’elle tienne bien en place.
Disposition sur Plaque: Disposez les Mallorcas formées sur une ou deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment car elles vont encore gonfler pendant la deuxième levée et la cuisson.

Deuxième Levée (Apprêt): La Touche Finale Avant le Four

Couverture et Repos: Couvrez délicatement les Mallorcas formées avec un linge propre et sec ou un film plastique légèrement huilé pour éviter que la pâte ne croûte.
Temps de Levée: Laissez-les lever à nouveau dans un endroit chaud pendant environ 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles aient visiblement gonflé et soient devenues plus moelleuses au toucher. Elles ne doubleront pas nécessairement de volume comme lors de la première levée, mais elles devraient être bien bombées et légères. Cette étape est cruciale pour la texture finale, ne la précipitez pas.

Cuisson des Mallorcas: La Révélation de la Saveur

Préchauffage du Four: Pendant que les Mallorcas terminent leur deuxième levée, préchauffez votre four à 180°C (350°F) en mode chaleur tournante si possible. Un four bien chaud dès le départ aidera les Mallorcas à bien monter et à dorer uniformément.
Cuisson: Enfournez les plaques de Mallorcas dans le four préchauffé et laissez-les cuire pendant 15 à 20 minutes. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon votre four. Les Mallorcas doivent être magnifiquement dorées sur le dessus et sur les côtés. Surveillez-les attentivement vers la fin de la cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent. Elles doivent avoir une belle couleur caramel doré.
Vérification de la Cuisson: Si vous avez un doute, vous pouvez tapoter légèrement le dessous d’une Mallorcas ; elle doit sonner creux. Une cuisson parfaite garantit le moelleux intérieur tant désiré pour notre “Recette de Mallorcas à la Vanille”.
Refroidissement Partiel: Une fois cuites, retirez les Mallorcas du four et transférez-les délicatement sur une grille de refroidissement. Ne les laissez pas refroidir complètement sur la plaque de cuisson, cela pourrait les rendre humides en dessous.

Finition des Mallorcas à la Vanille: Le Glaçage Sucré

Préparation du Beurre Fondu: Pendant que les Mallorcas sont encore chaudes, faites fondre les 50 g de beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes. Le beurre fondu est une étape non négociable pour l’authenticité de la saveur et la brillance.
Badigeonner de Beurre: À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement chaque Mallorcas chaude avec le beurre fondu. N’hésitez pas à en mettre une bonne couche, c’est ce qui va donner ce goût si riche et cette texture légèrement croustillante à l’extérieur. Le beurre va être absorbé par la pâte, rendant nos Mallorcas encore plus irrésistibles.
Saupoudrer de Sucre Glace: Immédiatement après avoir badigeonné de beurre, et pendant que les Mallorcas sont encore chaudes et légèrement humides de beurre, saupoudrez-les très généreusement de sucre glace. Vous pouvez utiliser une passoire fine pour obtenir une répartition uniforme et sans grumeaux. Le sucre glace va coller au beurre fondu et créer cette délicieuse couche sucrée emblématique des Mallorcas. L’opulence du sucre glace est une des caractéristiques qui rend cette “Vanilla Mallorcas Recipe” si spéciale.
Servir: Laissez les Mallorcas tiédir un peu sur la grille avant de les déguster. Elles sont meilleures servies tièdes, à peine sorties du four. Elles sont parfaites pour le petit-déjeuner, le brunch ou comme une collation gourmande avec un café ou un chocolat chaud. Pour une expérience optimale, essayez de les consommer le jour même de leur préparation pour profiter pleinement de leur moelleux et de leur parfum de vanille envoûtant.

J’espère que cette recette détaillée vous guidera parfaitement dans la réalisation de ces merveilleuses Mallorcas à la vanille. C’est une pâtisserie qui demande un peu de temps, mais chaque étape est un plaisir, et le résultat final en vaut largement la peine. Bonne dégustation !

Conclusion:

Après avoir parcouru les étapes détaillées de cette merveilleuse recette, je suis convaincu que vous êtes aussi enthousiastes que moi à l’idée de plonger dans l’univers de la pâtisserie maison. Cette Vanilla Mallorcas Recipe n’est pas qu’une simple liste d’ingrédients et d’instructions ; c’est une invitation à créer des moments de pur bonheur, une expérience sensorielle qui commence dès la première bouchée. Ce que je veux vraiment que vous reteniez, c’est la simplicité surprenante d’un résultat aussi spectaculaire. Vous obtiendrez des Mallorcas incroyablement légères, moelleuses et parfumées, dont la texture fondante en bouche est tout simplement incomparable. L’arôme délicat de la vanille qui emplit votre cuisine pendant la cuisson est une promesse de douceur et de réconfort, une véritable madeleine de Proust pour beaucoup, et une découverte exquise pour d’autres. C’est le genre de pâtisserie qui transforme une journée ordinaire en une occasion spéciale, sans effort démesuré. C’est l’équilibre parfait entre une croûte légèrement dorée et un intérieur aérien, un chef-d’œuvre de la boulangerie qui, je vous le garantis, deviendra un incontournable dans votre répertoire culinaire.

Je crois sincèrement que cette recette est un incontournable pour quiconque apprécie la bonne nourriture et les plaisirs simples de la vie. Elle est parfaite pour un petit-déjeuner gourmand, un goûter réconfortant ou même un dessert léger après un repas. La magie de ces Mallorcas réside dans leur capacité à évoquer la convivialité et le partage. Imaginez-vous un dimanche matin, le soleil filtrant à travers la fenêtre, une tasse de café fumante à la main et une de ces petites merveilles vanillées à portée de main. C’est une image idyllique, n’est-ce pas ? La satisfaction de les avoir préparées vous-même ajoute une couche de fierté et de plaisir à chaque dégustation. De plus, la réalisation de ces pâtisseries est un processus thérapeutique en soi ; pétrir la pâte, sentir les arômes se développer, observer la transformation dans le four… c’est une expérience enrichissante du début à la fin. Vous ne faites pas seulement des Mallorcas, vous fabriquez des souvenirs, des moments de joie que vous pouvez partager avec vos proches.

Suggestions de Dégustation Incontournables

Alors, comment savourer au mieux vos Mallorcas fraîchement sorties du four ? La manière la plus classique et souvent la plus appréciée est de les déguster simplement, encore tièdes, avec une légère poudre de sucre glace qui ajoute une touche d’élégance et une douceur supplémentaire. Mais ne vous limitez pas à cela ! Elles sont absolument divines accompagnées d’une bonne tasse de café fort pour le petit-déjeuner, ou d’un chocolat chaud onctueux pour un goûter gourmand. Pour une expérience plus fruitée, je vous suggère de les servir avec une salade de fruits frais de saison, quelques baies rouges juteuses ou une compote de pommes maison légèrement épicée. Une cuillerée de confiture de framboises ou de marmelade d’orange, étalée sur une Mallorcas coupée en deux, peut également transformer cette pâtisserie en une explosion de saveurs. Pour les plus audacieux, pourquoi ne pas essayer avec une boule de glace à la vanille ou au caramel ? Le contraste entre le moelleux tiède de la Mallorcas et le froid de la glace est absolument divin. Elles sont également un excellent accompagnement pour un thé de l’après-midi, apportant une touche de raffinement à votre table.

Envie de Varier les Plaisirs ?

Si vous souhaitez explorer d’autres horizons gustatifs, ces Mallorcas sont incroyablement adaptables. Pour une touche épicée, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de cardamome moulue à la pâte, ou même un zeste d’orange ou de citron pour un parfum plus frais et acidulé. Les pépites de chocolat blanc ou noir peuvent être incorporées à la pâte avant le façonnage pour une version encore plus gourmande, appréciée des petits comme des grands. Pour les amateurs de noix, une poignée d’amandes effilées ou de noix de pécan concassées peut être ajoutée, offrant une texture croquante bienvenue. Vous pourriez même expérimenter avec différentes garnitures, comme une crème pâtissière légère ou une pâte à tartiner maison, une fois les Mallorcas cuites et refroidies, en les coupant délicatement en deux. Laissez libre cours à votre imagination ! L’important est de s’amuser et de personnaliser cette recette selon vos préférences et celles de votre famille.

Alors, mon cher lecteur, n’attendez plus ! Armez-vous de votre tablier, de vos ingrédients et lancez-vous dans cette aventure culinaire. Je vous assure que le plaisir de créer ces Mallorcas dépassera toutes vos attentes. Vous serez tellement fier du résultat, et vos proches seront ravis de déguster vos créations. C’est une recette accessible, même pour les moins expérimentés en pâtisserie, et je vous promets que la récompense en vaut largement l’effort. Votre cuisine va se transformer en un havre de paix et de délicieux parfums. Une fois que vous les aurez goûtées, ces Mallorcas deviendront sans aucun doute un classique de votre foyer. N’hésitez pas à partager vos expériences, vos photos et vos propres variations sur les réseaux sociaux. J’adore voir vos chefs-d’œuvre et entendre parler de vos réussites culinaires ! Votre feedback est précieux et inspire d’autres passionnés de cuisine. Je suis impatient de voir comment vous allez vous approprier cette recette et y apporter votre touche personnelle. Bonne pâtisserie à tous, et régalez-vous bien !