Bœuf et Brocoli est bien plus qu’un simple plat; c’est une véritable symphonie de saveurs et de textures qui a conquis les palais du monde entier. Imaginez des morceaux de bœuf tendres et juteux, délicatement saisis et parfaitement caramélisés, mariés à la fraîcheur croquante du brocoli vibrant, le tout enrobé d’une sauce soyeuse, riche en umami, avec juste ce qu’il faut de douceur et de piquant. C’est le plat réconfortant par excellence, celui qui évoque les dîners conviviaux et les saveurs exotiques, le tout préparé avec une facilité surprenante.
Bien que ses racines plongent dans la vaste et riche tradition culinaire chinoise, ce mets est particulièrement célèbre dans sa version chinoise-américaine, où il est devenu un incontournable des menus de restaurants et des repas à emporter. Sa popularité ne cesse de grandir, et il est facile de comprendre pourquoi. Le Bœuf et Brocoli offre un équilibre parfait entre des protéines satisfaisantes et des légumes nutritifs, ce qui en fait un choix à la fois gourmand et relativement sain. C’est la promesse d’un repas savoureux qui ravira à coup sûr toute la famille, et aujourd’hui, je suis ravi de vous guider à travers les étapes pour recréer cette magie chez vous.
Ingrédients:
- Pour le Bœuf:
- 600-700 grammes de steak de flanc, bavette, ou contrefilet, coupé en tranches très fines contre le grain. Je préfère le steak de flanc pour sa texture.
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère (ou tamari pour une option sans gluten).
- 1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing (ou sherry sec, ou bouillon de poulet). C’est un secret pour la tendreté !
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude. Oui, une petite pincée fait des merveilles pour attendrir la viande.
- 1 cuillère à café d’huile de sésame grillé.
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena).
- 1 gousse d’ail, hachée finement.
- 1 morceau de gingembre frais d’environ 2 cm, râpé ou haché finement.
- Pour le Brocoli:
- 2 têtes de brocoli de taille moyenne (environ 600-700 grammes), coupées en fleurons de taille égale. Nous voulons qu’ils cuisent uniformément.
- Une pincée de sel pour l’eau de cuisson.
- Pour la Sauce “Bœuf et Brocoli”:
- ½ tasse de bouillon de bœuf ou de poulet.
- ¼ tasse de sauce soja légère.
- 2 cuillères à soupe de sauce d’huître (indispensable pour cette saveur umami si caractéristique !). Si vous êtes végétarien, vous pouvez utiliser une sauce d’huître végétalienne ou augmenter un peu la sauce soja et ajouter une touche de sucre.
- 1 cuillère à soupe de sucre roux ou de miel.
- 1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing (ou sherry sec).
- 1 cuillère à café d’huile de sésame grillé.
- 2 gousses d’ail, hachées ou pressées.
- 1 morceau de gingembre frais d’environ 2 cm, râpé ou haché finement.
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, mélangée avec 2 cuillères à soupe d’eau froide pour former une boue (slurry). C’est notre épaississant magique.
- Une pincée de poivre blanc moulu.
- Pour la Cuisson:
- 3-4 cuillères à soupe d’huile végétale neutre (comme l’huile de colza, d’arachide ou de tournesol) pour la friture.
- Du riz jasmin cuit pour servir, si désiré.
- Graines de sésame grillées et oignons verts ciselés pour la garniture (facultatif mais fortement recommandé pour la touche finale !).
Préparation du Bœuf pour notre Plat de Bœuf et Brocoli
La clé d’un excellent Bœuf et Brocoli réside dans la tendresse du bœuf. Ne sautez aucune de ces étapes !
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Tranchage du Bœuf:
Commencez par prendre votre morceau de bœuf. Pour faciliter le tranchage, je vous conseille de le placer au congélateur pendant environ 30 minutes. Cela le raffermira sans le congeler entièrement, ce qui rendra les coupes plus nettes et plus fines. Coupez le bœuf en tranches très fines, d’environ 0,5 cm d’épaisseur, et surtout, coupez contre le grain de la viande. C’est crucial pour la tendreté ! Si vous coupez dans le sens du grain, les fibres seront longues et la viande sera dure à mâcher, peu importe la marinade. Je vise des morceaux de taille uniforme pour une cuisson égale.
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La Marinade Magique:
Dans un grand bol, mélangez les tranches de bœuf avec la sauce soja, le vin de riz Shaoxing, le bicarbonate de soude, l’huile de sésame, la fécule de maïs, l’ail haché et le gingembre râpé. Le bicarbonate de soude est votre meilleur ami ici ! Il décompose les fibres de la viande et la rend incroyablement tendre, presque comme du velours. Je mélange bien le tout avec mes mains pour m’assurer que chaque morceau de bœuf est bien enrobé de cette marinade savoureuse et attendrissante.
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Temps de Repos:
Laissez mariner le bœuf à température ambiante pendant au moins 30 minutes, ou idéalement, placez-le au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Plus il marine, plus il sera tendre et plein de saveur. Pendant ce temps, vous pouvez préparer le reste des ingrédients. C’est un moment parfait pour se détendre un peu avant l’action culinaire !
Préparation du Brocoli
Le brocoli doit être croquant mais tendre, pas mou !
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Préparer les Fleurons:
Lavez soigneusement les têtes de brocoli. Coupez les fleurons en morceaux de taille égale, environ 2-3 cm. Assurez-vous d’inclure une partie de la tige, car elle est délicieuse et croquante. Les tiges principales peuvent être pelées et coupées en rondelles si vous souhaitez les utiliser également, elles sont pleines de nutriments.
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Blanchir ou Cuire à la Vapeur:
Il y a deux méthodes ici, et je les aime toutes les deux.
- Méthode du blanchiment: Portez une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition. Plongez les fleurons de brocoli dans l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Le brocoli doit devenir d’un vert vif et être légèrement tendre mais toujours croquant. Égouttez-le immédiatement et plongez-le dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer sa belle couleur verte. Égouttez-le ensuite très bien.
- Méthode de la vapeur: Si vous préférez, vous pouvez aussi cuire le brocoli à la vapeur pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit al dente. Je trouve que la cuisson à la vapeur conserve mieux les nutriments et la couleur. Une fois cuit, retirez-le de la vapeur et mettez-le de côté.
Choisissez la méthode qui vous convient le mieux, l’important est d’obtenir un brocoli ferme et d’un vert éclatant. Ceci est crucial pour la texture finale de notre Bœuf et Brocoli.
Préparation de la Sauce pour Bœuf et Brocoli
Une sauce parfaite est la colonne vertébrale de ce plat. Préparons-la à l’avance pour un assemblage rapide.
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Mélanger les Ingrédients de la Sauce:
Dans un bol moyen, fouettez ensemble le bouillon de bœuf, la sauce soja, la sauce d’huître, le sucre roux (ou le miel), le vin de riz Shaoxing, l’huile de sésame, l’ail haché et le gingembre râpé, et le poivre blanc. Goûtez et ajustez si nécessaire. J’aime bien que ma sauce ait un bon équilibre entre salé, sucré et umami.
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Préparer le Liant à la Fécule de Maïs:
Dans une petite tasse ou un petit bol séparé, mélangez la fécule de maïs avec les 2 cuillères à soupe d’eau froide jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux. C’est ce qu’on appelle une “boue” ou “slurry”. Ne l’ajoutez pas directement à la sauce chaude, car elle formerait des grumeaux. Ce mélange sera ajouté à la toute fin pour épaissir la sauce et lui donner cette consistance brillante et nappante que l’on aime tant dans les plats asiatiques.
Cuisson du Bœuf et Brocoli
Le moment de l’action ! La cuisson de ce plat est rapide, alors assurez-vous que tous vos ingrédients sont à portée de main (c’est ce qu’on appelle le “mise en place”).
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Saisir le Bœuf:
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale dans un grand wok ou une grande poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle commence à fumer légèrement. Il est important que la poêle soit bien chaude pour obtenir une belle coloration sur le bœuf sans le faire bouillir. Ne surchargez pas la poêle ! Faites cuire le bœuf par lots si nécessaire pour éviter de faire chuter la température de la poêle. Je dispose les tranches de bœuf en une seule couche et les laisse cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté, juste assez pour qu’elles soient bien dorées à l’extérieur mais encore tendres à l’intérieur. Retirez le bœuf cuit de la poêle et mettez-le de côté dans un plat. Répétez l’opération avec le reste du bœuf, en ajoutant un peu d’huile si nécessaire.
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Faire Revenir le Brocoli (Facultatif mais Recommandé):
Si vous le souhaitez, après avoir retiré le bœuf, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’huile dans le wok et faire sauter rapidement le brocoli pendant 1 à 2 minutes. Cela lui donnera un peu de saveur de wok et une texture légèrement caramélisée. Ce n’est pas obligatoire si vous avez blanchi le brocoli parfaitement, mais j’aime bien cette étape pour intensifier les saveurs. Retirez le brocoli et mettez-le de côté avec le bœuf.
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Préparer la Sauce dans le Wok:
Sans nettoyer le wok (les petits morceaux caramélisés ajoutent de la saveur !), versez le mélange de sauce préparé à l’étape 6 dans la poêle chaude. Portez à frémissement à feu moyen-vif, en remuant constamment. La sauce commencera à s’épaissir légèrement.
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Épaissir la Sauce:
Lorsque la sauce frémit, fouettez une dernière fois la boue de fécule de maïs et d’eau (l’étape 7) et versez-la lentement dans la sauce en remuant constamment. Continuez de remuer pendant 30 secondes à 1 minute. Vous verrez la sauce s’épaissir et devenir brillante presque instantanément. Si elle est trop épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de bouillon de bœuf ou d’eau. Si elle n’est pas assez épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de boue de fécule de maïs.
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Combiner le Tout:
Une fois que la sauce a la consistance désirée, remettez le bœuf cuit et le brocoli dans le wok. Mélangez délicatement pour enrober uniformément le bœuf et le brocoli de cette magnifique sauce brillante. Chauffez le tout pendant environ 1 à 2 minutes, juste assez pour que tous les ingrédients soient bien chauds et que les saveurs se marient harmonieusement. Évitez de trop cuire le bœuf à ce stade, car il deviendrait dur. C’est le moment où toutes les saveurs se rencontrent pour créer ce délicieux Bœuf et Brocoli.
Assemblage et Service
Le plat est presque prêt, il ne reste qu’à le présenter magnifiquement !
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Goûter et Ajuster:
Goûtez votre Bœuf et Brocoli. Est-ce qu’il a besoin d’un peu plus de sel ? De poivre ? D’une touche de sucre ou d’un filet de sauce soja ? C’est le moment de faire ces ajustements de dernière minute pour qu’il soit parfait à votre goût. Je le fais toujours, car chaque lot d’ingrédients peut varier.
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Servir Immédiatement:
Servez ce succulent Bœuf et Brocoli chaud, idéalement sur un lit de riz jasmin cuit à la perfection. Le riz est le parfait compagnon pour absorber toute cette délicieuse sauce. J’aime une généreuse portion de riz sous mon plat !
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Garnir (Optionnel mais Recommandé):
Pour une touche finale, saupoudrez de graines de sésame grillées et d’oignons verts ciselés. Non seulement cela ajoute une touche de couleur et de texture, mais cela rehausse aussi légèrement le goût. C’est le petit détail qui fait toute la différence !
Conseils Supplémentaires pour un Bœuf et Brocoli Parfait:
Pour un Bœuf et Brocoli encore plus savoureux, n’hésitez pas à utiliser des ingrédients frais et de bonne qualité. La fraîcheur de l’ail et du gingembre est primordiale pour la profondeur des saveurs. De plus, n’oubliez pas que la cuisson à feu vif est essentielle dans la cuisine au wok; elle permet de saisir rapidement les aliments et de leur donner ce goût unique, légèrement fumé et caramélisé, appelé “wok hei”. Si vous n’avez pas de wok, une grande poêle antiadhésive ou une poêle en fonte fera l’affaire, à condition qu’elle puisse supporter une chaleur élevée. N’ayez pas peur d’expérimenter avec les quantités d’ail et de gingembre si vous aimez des saveurs plus prononcées. C’est votre cuisine, votre chef-d’œuvre de Bœuf et Brocoli ! Bon appétit !
Conclusion:
Après avoir parcouru ensemble les étapes de cette recette, j’espère que vous êtes aussi enthousiastes que moi à l’idée de la préparer. Ce plat de Bœuf et Brocoli n’est pas qu’une simple combinaison d’ingrédients ; c’est une véritable symphonie de saveurs, une danse harmonieuse entre le salé, le légèrement sucré et l’umami, le tout enveloppé dans une sauce onctueuse et brillante. La tendresse de la viande de bœuf, mariée à la fraîcheur et au croquant parfait du brocoli, offre une expérience gustative que je qualifie sans hésiter d’exceptionnelle. Ce qui rend cette recette véritablement incontournable, c’est sa capacité à transformer des ingrédients simples en un repas digne d’un restaurant, mais avec l’avantage indéniable d’être préparé avec amour dans votre propre cuisine. C’est rapide, c’est sain, et c’est incroyablement satisfaisant. Fini les plats à emporter qui laissent une impression de regret ; cette version maison est non seulement plus savoureuse, mais elle vous permet également de contrôler la qualité des ingrédients et la quantité de sel et de sucre.
Pourquoi ce Bœuf et Brocoli est un incontournable ?
Je crois sincèrement que ce Bœuf et Brocoli est un incontournable dans votre répertoire culinaire pour plusieurs raisons. D’abord, sa rapidité d’exécution. En moins de temps qu’il n’en faut pour décider quoi commander, vous aurez un plat chaud et réconfortant sur la table. Ensuite, la satisfaction de savoir exactement ce que vous mangez. Pas d’ingrédients mystérieux, juste de bons produits frais. Enfin, la polyvalence de cette recette. Elle s’adapte à presque toutes les situations : un dîner de semaine pressé, un repas plus élaboré pour des invités, ou même une option saine pour préparer des repas pour la semaine. La sauce, le cœur de cette recette, est parfaitement équilibrée, offrant une profondeur de goût qui rehausse chaque bouchée du bœuf juteux et du brocoli al dente. C’est le genre de plat qui vous donne envie de lécher l’assiette, et je ne vous en voudrai pas si vous le faites ! C’est un plat qui réchauffe l’âme et nourrit le corps, un véritable cadeau à offrir à soi-même et à ses proches. Je suis convaincu que ce plat deviendra un favori familial, non seulement pour sa facilité, mais aussi pour le pur plaisir qu’il procure à chaque dégustation.
Options de service et variantes créatives
Maintenant que vous êtes convaincus de la valeur de ce plat, parlons des meilleures façons de le savourer et des multiples chemins que vous pouvez emprunter pour le personnaliser. Traditionnellement, je sers mon Bœuf et Brocoli sur un lit de riz blanc vapeur, comme du riz Jasmin, car il absorbe merveilleusement bien la délicieuse sauce. Cependant, n’hésitez pas à expérimenter : le riz brun pour une touche plus rustique et riche en fibres, le quinoa pour une option sans gluten et protéinée, ou même des nouilles de riz ou des nouilles Udon pour un bol plus consistant. Les possibilités ne s’arrêtent pas là. Si vous souhaitez varier les plaisirs ou si vous avez d’autres légumes sous la main, n’hésitez pas à les incorporer. Des poivrons colorés coupés en lanières, des carottes en julienne, des pois mange-tout, des champignons émincés ou même du chou chinois peuvent être ajoutés aux dernières minutes de cuisson pour un plat encore plus riche et nutritif. Pour ceux qui aiment les sensations fortes, une pincée de flocons de piment rouge ou un filet de sriracha au moment de servir ajoutera un coup de fouet bienvenu. Si vous préférez une version plus douce, un léger filet de miel ou de sirop d’érable dans la sauce peut arrondir les saveurs et apporter une subtile note sucrée. N’oubliez pas la garniture : quelques graines de sésame grillées et quelques oignons verts ciselés apporteront non seulement une belle couleur, mais aussi une texture et une saveur supplémentaires qui feront toute la différence. Laissez libre cours à votre créativité ! Faites de cette recette la vôtre, elle est incroyablement adaptable.
Votre tour de jouer !
J’ai partagé avec vous ma passion pour ce plat et toutes mes astuces, maintenant c’est à vous de prendre le relais. Je vous encourage très fortement à vous lancer et à essayer cette recette de Bœuf et Brocoli dès que possible. Vous serez étonnés de voir à quel point il est facile de recréer cette saveur emblématique à la maison. Cuisiner, c’est aussi expérimenter et partager. Alors, une fois que vous aurez savouré votre première bouchée de ce plat succulent, je serais absolument ravi d’entendre parler de votre expérience. Partagez vos réussites, vos ajustements personnels, et même vos photos sur les réseaux sociaux. Votre feedback est précieux et m’aide à continuer à partager des recettes qui vous plaisent et qui facilitent votre quotidien culinaire. N’ayez pas peur d’adapter la recette à vos goûts et à ce que vous avez sous la main ; c’est ça la beauté de la cuisine maison, elle est flexible et généreuse. Ce plat est une invitation à manger sainement sans compromis sur le goût, à passer moins de temps en cuisine sans sacrifier la qualité. Je suis certain que cette recette deviendra rapidement l’une de vos favorites, un pilier de vos dîners de semaine, et un plat que vos amis et votre famille vous supplieront de refaire encore et encore. Alors, enfilez votre tablier, préparez vos ingrédients, et lancez-vous dans l’aventure culinaire de ce Bœuf et Brocoli. N’attendez plus, régalez-vous !
Recette Facile Bœuf & Brocoli : Saveurs Asiatiques Maison
Le Bœuf et Brocoli est un plat emblématique aux saveurs asiatiques, particulièrement célèbre dans sa version sino-américaine. Composé de bœuf tendre et de brocoli croquant, le tout enrobé d’une sauce riche en umami, ce plat réconfortant est facile à préparer et ravira toute la famille. Cette recette vous guide pour recréer cette magie chez vous.
Ingrédients
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450g (1 lb) steak de flanc, tranché finement
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1 cuillère à café de bicarbonate de soude
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1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing (ou bouillon de poulet non alcoolisé)
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1 cuillère à soupe de sauce soja légère
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1 cuillère à soupe de sauce d’huître (pour la marinade)
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1 cuillère à café d’huile de sésame grillé (pour la marinade)
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1 cuillère à soupe de fécule de maïs (pour la marinade)
-
1 gousse d’ail, hachée (pour la marinade)
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2 cm de gingembre frais, râpé (pour la marinade)
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2 têtes de brocoli moyennes (600-700g), coupées en fleurons
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Une pincée de sel
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½ tasse de bouillon de poulet faible en sodium (ou bouillon de bœuf)
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2 cuillères à soupe de sauce soja légère (pour la sauce)
-
2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
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1 ½ cuillère à soupe de sauce d’huître (pour la sauce)
-
1 cuillère à soupe de sucre granulé
-
1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing (ou bouillon de poulet non alcoolisé, pour la sauce)
-
1 cuillère à café d’huile de sésame grillé (pour la sauce)
-
2 gousses d’ail, hachées (pour la sauce)
-
2 cm de gingembre frais, râpé (pour la sauce)
-
¼ cuillère à café de poivre blanc moulu
-
½ cuillère à soupe de fécule de maïs (pour le liant de la sauce)
-
2 cuillères à soupe d’eau (pour le liant de la sauce)
-
3-4 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
-
Riz jasmin cuit (pour servir)
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Graines de sésame grillées (garniture)
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Oignons verts ciselés (garniture)
Instructions
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Step 1
Tranchez le bœuf très finement. Dans un bol, mélangez le bœuf avec la sauce soja légère, le vin de riz Shaoxing (ou bouillon), le bicarbonate de soude, l’huile de sésame, 1 c. à soupe de fécule de maïs, 1 c. à soupe de sauce d’huître, l’ail et le gingembre. Laissez mariner 30 min (jusqu’à 2h au réfrigérateur). -
Step 2
Coupez le brocoli en fleurons. Blanchissez-les 2-3 min dans de l’eau salée bouillante, puis égouttez et refroidissez à l’eau glacée, ou cuisez à la vapeur 4-5 min jusqu’à al dente. Égouttez bien. -
Step 3
Dans un bol, fouettez le bouillon, les 2 c. à soupe de sauces soja (légère et foncée), 1 ½ c. à soupe de sauce d’huître, le sucre, le vin de riz Shaoxing (ou bouillon), 1 c. à café d’huile de sésame, l’ail, le gingembre et le poivre blanc. Dans un petit bol séparé, mélangez ½ c. à soupe de fécule de maïs avec 2 c. à soupe d’eau pour le liant. -
Step 4
Chauffez 2 c. à soupe d’huile végétale dans un wok à feu vif. Saisissez le bœuf par lots, 1-2 min par côté jusqu’à coloration. Retirez et réservez. -
Step 5
Si désiré, ajoutez 1 c. à soupe d’huile dans le wok. Faites sauter le brocoli 1-2 min. Retirez et réservez avec le bœuf. -
Step 6
Versez le mélange de sauce dans le wok chaud et portez à frémissement. Incorporez lentement le liant à la fécule de maïs en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne brillante. Remettez le bœuf et le brocoli dans le wok. Mélangez délicatement et chauffez 1-2 min. -
Step 7
Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Servez chaud sur du riz jasmin, garni de graines de sésame et d’oignons verts ciselés.
Informations Importantes
Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)
Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseil de santé définitif.
Informations sur les Allergies
Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
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