Beignets chocolat praliné, mes amis, préparez-vous à une explosion de saveurs ! Imaginez : une pâte légère et aérienne, frite à la perfection, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, le tout généreusement enrobé d’un glaçage riche et onctueux au chocolat praliné. Un rêve devenu réalité, n’est-ce pas ?
Bien que les beignets soient populaires dans le monde entier, leur histoire en France remonte au Moyen Âge. Ils étaient souvent préparés pour les fêtes religieuses, notamment Mardi Gras, avant le Carême. Au fil des siècles, ils sont devenus un incontournable de la pâtisserie française, déclinés en d’innombrables variations.
Ce qui rend les beignets chocolat praliné si irrésistibles, c’est l’équilibre parfait entre la texture légère de la pâte et la gourmandise intense du chocolat praliné. Le praliné, avec son mélange de noisettes caramélisées et de chocolat, apporte une profondeur de saveur et une richesse qui séduisent les papilles. C’est une gourmandise réconfortante, parfaite pour un petit-déjeuner gourmand, un goûter réjouissant ou même un dessert improvisé. De plus, leur préparation, bien que nécessitant un peu de patience, est relativement simple et accessible à tous les niveaux de cuisiniers. Alors, prêt à vous lancer dans la confection de ces petites merveilles ? Suivez ma recette et vous ne serez pas déçu !
Ingrédients:
- Pour la pâte à beignets:
- 500g de farine de blé T45 ou T55
- 250ml de lait entier, tiède (environ 35°C)
- 75g de sucre en poudre
- 1 sachet (7g) de levure de boulanger sèche active (ou 20g de levure fraîche)
- 2 ufs entiers, à température ambiante
- 75g de beurre doux, fondu et refroidi
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- Pour la garniture chocolat praliné:
- 200g de chocolat noir (minimum 70% de cacao), haché finement
- 100ml de crème liquide entière (30-35% de matière grasse)
- 50g de pâte de praliné (noisettes et amandes caramélisées)
- 1 cuillère à soupe de beurre doux, coupé en petits morceaux
- Pour la friture:
- Huile de friture (huile de tournesol ou d’arachide)
- Pour la finition:
- Sucre glace, pour saupoudrer
Préparation de la pâte à beignets:
- Activation de la levure: Dans un petit bol, mélangez le lait tiède avec une cuillère à café de sucre prélevée des 75g et la levure sèche. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la levure mousse et devienne active. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la directement dans le lait tiède et mélangez jusqu’à dissolution.
- Mélange des ingrédients secs: Dans un grand saladier ou le bol de votre robot pâtissier, mélangez la farine, le reste du sucre et le sel.
- Ajout des ingrédients liquides: Faites un puits au centre des ingrédients secs et versez-y le mélange de levure, les ufs et l’extrait de vanille (si vous l’utilisez).
- Pétrissage: Commencez à mélanger à l’aide d’une spatule ou du crochet de votre robot, en incorporant progressivement la farine aux ingrédients liquides. Une fois que la pâte commence à se former, ajoutez le beurre fondu et refroidi.
- Pétrissage intensif: Pétrissez la pâte pendant environ 8 à 10 minutes au robot (vitesse moyenne) ou 10 à 12 minutes à la main, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, élastique et se détache des parois du bol. La pâte doit être souple et légèrement collante.
- Première levée: Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier d’un film plastique ou d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Préparation de la garniture chocolat praliné:
- Préparation de la ganache: Dans un bol résistant à la chaleur, placez le chocolat haché.
- Chauffer la crème: Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition.
- Verser la crème sur le chocolat: Versez la crème chaude sur le chocolat haché et laissez reposer pendant une minute pour que le chocolat fonde.
- Mélanger la ganache: Mélangez doucement à l’aide d’une spatule, en partant du centre, jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Ajout de la pâte de praliné et du beurre: Ajoutez la pâte de praliné et le beurre coupé en petits morceaux à la ganache. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé et que la ganache soit homogène.
- Refroidissement de la ganache: Couvrez la ganache d’un film plastique au contact (le film doit toucher la surface de la ganache pour éviter la formation d’une croûte) et laissez-la refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait épaissi et soit facile à manipuler. Vous pouvez également la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes, en surveillant attentivement pour qu’elle ne durcisse pas trop.
- Préparation de la poche à douille: Transférez la ganache chocolat praliné dans une poche à douille munie d’une douille à garnir (une douille fine et longue). Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser un sac de congélation dont vous couperez un coin.
Façonnage et deuxième levée des beignets:
- Dégazage de la pâte: Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la en appuyant doucement dessus pour libérer l’air.
- Étaler la pâte: Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 1 cm.
- Découpe des beignets: Utilisez un emporte-pièce rond (d’environ 7-8 cm de diamètre) ou un verre pour découper des cercles dans la pâte.
- Dépose des cercles de pâte: Déposez les cercles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
- Deuxième levée: Couvrez les beignets d’un torchon propre et laissez-les lever dans un endroit chaud pendant environ 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils aient légèrement gonflé.
Cuisson des beignets:
- Préparation de l’huile de friture: Versez l’huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse, en veillant à ce qu’elle soit suffisamment profonde pour que les beignets puissent flotter.
- Chauffer l’huile: Faites chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle atteigne une température d’environ 170-180°C. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier la température. Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez tester l’huile en y plongeant un petit morceau de pâte. Si la pâte dore rapidement et remonte à la surface, l’huile est prête.
- Cuisson des beignets: Déposez délicatement quelques beignets dans l’huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole.
- Retourner les beignets: Faites cuire les beignets pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés.
- Égouttage des beignets: Retirez les beignets de l’huile à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Répéter l’opération: Répétez l’opération avec le reste des beignets, en veillant à maintenir la température de l’huile constante.
Garniture et finition:
- Garnir les beignets: Une fois que les beignets ont légèrement refroidi, faites un petit trou sur le côté de chaque beignet à l’aide d’un couteau pointu ou d’une douille à garnir.
- Remplir les beignets: Insérez la douille de la poche à douille dans le trou et remplissez chaque beignet de ganache chocolat praliné.
- Saupoudrer de sucre glace: Saupoudrez généreusement les beignets de sucre glace avant de les servir.
- Dégustation: Dégustez vos beignets chocolat praliné tièdes ou froids
Conclusion:
Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ces beignets chocolat praliné sont bien plus qu’une simple gourmandise, c’est une véritable expérience gustative. La pâte moelleuse, le cur fondant au chocolat praliné, la petite touche croustillante… chaque bouchée est une explosion de saveurs et de textures qui vous transportera directement en enfance, ou peut-être même dans une pâtisserie parisienne chic !
Ce qui rend cette recette vraiment incontournable, c’est sa simplicité. Croyez-moi, même si vous n’êtes pas un chef étoilé, vous pouvez réussir ces beignets à la perfection. Les instructions sont claires, les ingrédients sont faciles à trouver, et le résultat est tout simplement bluffant. C’est le genre de recette que vous allez refaire encore et encore, pour le plaisir de vos proches, ou simplement pour vous faire plaisir.
Et parlons des possibilités ! Ces beignets sont délicieux tels quels, saupoudrés de sucre glace, mais vous pouvez aussi les personnaliser à l’infini. Imaginez-les nappés d’un glaçage au chocolat noir intense, ou d’un caramel beurre salé irrésistible. Vous pouvez également ajouter des éclats de noisettes caramélisées pour encore plus de croquant, ou les accompagner d’une boule de glace vanille pour un dessert encore plus gourmand.
Pour une version plus légère, vous pouvez essayer de les cuire au four au lieu de les frire. Ils seront moins moelleux, mais tout aussi savoureux. Vous pouvez également utiliser une pâte à beignet plus légère, à base de yaourt ou de fromage blanc.
Et si vous avez des invités, pourquoi ne pas organiser une “beignet party” ? Préparez plusieurs garnitures différentes (chocolat blanc, confiture de fruits rouges, pâte à tartiner…) et laissez chacun personnaliser ses propres beignets. Succès garanti !
N’hésitez pas à servir ces beignets chocolat praliné tièdes, juste après la friture, pour profiter pleinement de leur fondant. Accompagnez-les d’un café, d’un thé, ou d’un chocolat chaud pour un moment de pur bonheur. Ils sont parfaits pour le petit-déjeuner, le goûter, ou même en dessert après un bon repas.
Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis certaine que vous allez adorer cette recette. Et surtout, n’oubliez pas de partager vos créations avec moi ! J’ai tellement hâte de voir vos photos et de lire vos commentaires. Dites-moi comment vous avez personnalisé vos beignets, quelles garnitures vous avez utilisées, et si vous avez des astuces à partager.
Votre avis compte énormément, et cela m’aidera à améliorer encore cette recette. Alors, à vos fourneaux, et que la magie des beignets chocolat praliné opère ! J’ai hâte de vous lire ! Bon appétit !
Beignets chocolat praliné : La recette facile et gourmande !
De délicieux beignets moelleux, garnis d'une onctueuse ganache chocolat praliné et saupoudrés de sucre glace. Un pur délice pour les gourmands !
Ingredients
- 500g de farine de blé T45 ou T55
- 250ml de lait entier, tiède (environ 35°C)
- 75g de sucre en poudre
- 1 sachet (7g) de levure de boulanger sèche active (ou 20g de levure fraîche)
- 2 ufs entiers, à température ambiante
- 75g de beurre doux, fondu et refroidi
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- 200g de chocolat noir (minimum 70% de cacao), haché finement
- 100ml de crème liquide entière (30-35% de matière grasse)
- 50g de pâte de praliné (noisettes et amandes caramélisées)
- 1 cuillère à soupe de beurre doux, coupé en petits morceaux
- Huile de friture (huile de tournesol ou d’arachide)
- Sucre glace, pour saupoudrer
Instructions
- Préparation de la pâte à beignets :
- Activation de la levure : Dans un petit bol, mélangez le lait tiède avec une cuillère à café de sucre prélevée des 75g et la levure sèche. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la levure mousse et devienne active. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la directement dans le lait tiède et mélangez jusqu’à dissolution.
- Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier ou le bol de votre robot pâtissier, mélangez la farine, le reste du sucre et le sel.
- Ajout des ingrédients liquides : Faites un puits au centre des ingrédients secs et versez-y le mélange de levure, les ufs et l’extrait de vanille (si vous l’utilisez).
- Pétrissage : Commencez à mélanger à l’aide d’une spatule ou du crochet de votre robot, en incorporant progressivement la farine aux ingrédients liquides. Une fois que la pâte commence à se former, ajoutez le beurre fondu et refroidi.
- Pétrissage intensif : Pétrissez la pâte pendant environ 8 à 10 minutes au robot (vitesse moyenne) ou 10 à 12 minutes à la main, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, élastique et se détache des parois du bol. La pâte doit être souple et légèrement collante.
- Première levée : Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier d’un film plastique ou d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Préparation de la garniture chocolat praliné :
- Préparation de la ganache : Dans un bol résistant à la chaleur, placez le chocolat haché.
- Chauffer la crème : Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition.
- Verser la crème sur le chocolat : Versez la crème chaude sur le chocolat haché et laissez reposer pendant une minute pour que le chocolat fonde.
- Mélanger la ganache : Mélangez doucement à l’aide d’une spatule, en partant du centre, jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Ajout de la pâte de praliné et du beurre : Ajoutez la pâte de praliné et le beurre coupé en petits morceaux à la ganache. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé et que la ganache soit homogène.
- Refroidissement de la ganache : Couvrez la ganache d’un film plastique au contact (le film doit toucher la surface de la ganache pour éviter la formation d’une croûte) et laissez-la refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait épaissi et soit facile à manipuler. Vous pouvez également la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes, en surveillant attentivement pour qu’elle ne durcisse pas trop.
- Préparation de la poche à douille : Transférez la ganache chocolat praliné dans une poche à douille munie d’une douille à garnir (une douille fine et longue). Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser un sac de congélation dont vous couperez un coin.
- Façonnage et deuxième levée des beignets :
- Dégazage de la pâte : Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la en appuyant doucement dessus pour libérer l’air.
- Étaler la pâte : Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 1 cm.
- Découpe des beignets : Utilisez un emporte-pièce rond (d’environ 7-8 cm de diamètre) ou un verre pour découper des cercles dans la pâte.
- Dépose des cercles de pâte : Déposez les cercles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
- Deuxième levée : Couvrez les beignets d’un torchon propre et laissez-les lever dans un endroit chaud pendant environ 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils aient légèrement gonflé.
- Cuisson des beignets :
- Préparation de l’huile de friture : Versez l’huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse, en veillant à ce qu’elle soit suffisamment profonde pour que les beignets puissent flotter.
- Chauffer l’huile : Faites chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle atteigne une température d’environ 170-180°C. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier la température. Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez tester l’huile en y plongeant un petit morceau de pâte. Si la pâte dore rapidement et remonte à la surface, l’huile est prête.
- Cuisson des beignets : Déposez délicatement quelques beignets dans l’huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole.
- Retourner les beignets : Faites cuire les beignets pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés.
- Égouttage des beignets : Retirez les beignets de l’huile à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Répéter l’opération : Répétez l’opération avec le reste des beignets, en veillant à maintenir la température de l’huile constante.
- Garniture et finition :
- Garnir les beignets : Une fois que les beignets ont légèrement refroidi, faites un petit trou sur le côté de chaque beignet à l’aide d’un couteau pointu ou d’une douille à garnir.
- Remplir les beignets : Insérez la douille de la poche à douille dans le trou et remplissez chaque beignet de ganache chocolat praliné.
- Saupoudrer de sucre glace : Saupoudrez généreusement les beignets de sucre glace avant de les servir.
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