Bonjour mes gourmands! Mille feuilles au chocolat, just the name itself whispers elegance and indulgence, doesn’t it? Have you ever dreamt of biting into a dessert so exquisitely layered, so perfectly crisp and creamy, that it transports you straight to a Parisian patisserie? Well, dream no more! I’m thrilled to share my foolproof recipe for this classic French pastry that’s surprisingly easy to recreate at home.
The mille feuille, meaning “thousand leaves,” boasts a rich history, dating back to the 17th century. While its exact origins are debated, it’s undeniably a cornerstone of French pastry tradition. The addition of chocolate, a relatively modern twist, elevates this already decadent treat to new heights. It’s a dessert that speaks of celebration, of special occasions, and of pure, unadulterated pleasure.
What makes the mille feuilles au chocolat so irresistible? It’s the symphony of textures the delicate, flaky puff pastry shattering with each bite, contrasted by the smooth, rich chocolate pastry cream. The combination is simply divine! Plus, while it may look intimidating, this recipe is designed to be approachable, even for beginner bakers. I’ll guide you through each step, ensuring your success in creating a truly unforgettable dessert. So, let’s get started and bring a little bit of Parisian magic into your kitchen!
Ingrédients:
- Pour la pâte feuilletée (maison ou achetée):
- 500g de farine de blé T55
- 400g de beurre de tourage (beurre sec à 82% de matière grasse)
- 250ml d’eau froide
- 10g de sel fin
- Un peu de farine supplémentaire pour le plan de travail
- Pour la crème pâtissière au chocolat:
- 500ml de lait entier
- 100g de sucre en poudre
- 50g de jaunes d’ufs (environ 3 jaunes)
- 40g de Maïzena (fécule de maïs)
- 100g de chocolat noir (minimum 70% de cacao), haché finement
- 20g de beurre doux
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- Pour le glaçage au chocolat:
- 150g de chocolat noir (minimum 70% de cacao), haché finement
- 50ml de crème liquide entière (35% de matière grasse)
- 15g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe de sirop de glucose (facultatif, pour la brillance)
- Pour la décoration (facultatif):
- Cacao en poudre
- Brisures de chocolat
- Sucre glace
Préparation de la pâte feuilletée (si vous la faites maison):
Si vous utilisez de la pâte feuilletée achetée, vous pouvez sauter cette étape et passer directement à la préparation de la crème pâtissière.
- Préparation du détrempe: Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’eau froide progressivement, en mélangeant avec une fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte, juste assez pour qu’elle se forme. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Préparation du beurre de tourage: Sortez le beurre du réfrigérateur environ 15 minutes avant de commencer. Il doit être souple mais pas fondu. Placez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-le avec un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d’environ 20×25 cm. Le beurre doit être de la même consistance que la détrempe. Réservez au réfrigérateur.
- Premier tour simple: Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la détrempe en un rectangle d’environ 30×40 cm. Placez le rectangle de beurre au centre de la détrempe. Repliez les deux côtés de la détrempe sur le beurre, en les faisant se chevaucher légèrement au centre. Vous obtenez ainsi un paquet en trois couches.
- Premier tour double: Tournez le paquet de 90 degrés. Étalez la pâte en un long rectangle d’environ 20×60 cm. Repliez un tiers de la pâte vers le centre, puis repliez l’autre tiers par-dessus. Vous obtenez ainsi un paquet en quatre couches. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Deuxième tour double: Répétez l’étape 4. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Troisième tour simple: Répétez l’étape 3. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit.
Préparation de la crème pâtissière au chocolat:
- Infusion du lait (facultatif, mais recommandé): Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille (si vous l’utilisez). Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 15 minutes. Cela parfumera davantage votre crème.
- Préparation du mélange jaunes d’ufs/sucre/Maïzena: Dans un saladier, fouettez les jaunes d’ufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et fouettez à nouveau pour bien l’incorporer.
- Incorporation du lait chaud: Si vous avez infusé le lait, retirez l’extrait de vanille (si vous l’avez utilisé). Versez lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d’ufs/sucre/Maïzena, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent.
- Cuisson de la crème: Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne lisse. Cela prendra environ 2 à 3 minutes. La crème doit napper la cuillère.
- Incorporation du chocolat et du beurre: Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat haché et le beurre. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat et le beurre soient complètement fondus et incorporés à la crème.
- Refroidissement de la crème: Versez la crème pâtissière au chocolat dans un plat peu profond. Couvrez la surface de la crème avec du film alimentaire (en contact direct avec la crème) pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit.
Cuisson de la pâte feuilletée:
- Préchauffage du four: Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Préparation de la pâte: Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle d’environ 30×40 cm. L’épaisseur doit être d’environ 2-3 mm.
- Découpe des rectangles: Découpez la pâte en trois rectangles égaux d’environ 10×40 cm.
- Piquage de la pâte: Piquez la surface de chaque rectangle de pâte avec une fourchette. Cela empêchera la pâte de trop gonfler pendant la cuisson.
- Cuisson: Placez les rectangles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Surveillez attentivement la cuisson, car la pâte peut brûler rapidement.
- Refroidissement: Sortez les rectangles de pâte du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Préparation du glaçage au chocolat:
- Chauffer la crème: Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide à feu doux. Ne la faites pas bouillir.
- Verser sur le chocolat: Placez le chocolat haché dans un bol. Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer pendant une minute pour que le chocolat fonde.
- Mélanger: Mélangez doucement le chocolat et la crème jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Ajoutez le beurre et le sirop de glucose (si vous l’utilisez) et mélangez à nouveau jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés.
- Laisser tiédir: Laissez le glaçage tiédir légèrement avant de l’utiliser. Il doit être suffisamment épais pour napper les mille-feuilles, mais pas trop épais pour ne pas être difficile à étaler.
Assemblage des mille-feuilles:
- Lissage de la crème: Sortez la crème pâtissière au chocolat du réfrigérateur. Fouettez-la légèrement pour la détendre et la rendre plus facile à étaler.
- Première couche: Placez un rectangle de pâte feuilletée sur une surface plane. Étalez une couche uniforme de crème pâtissière au chocolat sur toute la surface.
- Deuxième couche: Placez un deuxième rectangle de pâte feuilletée sur la crème.
Conclusion:
Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ce mille-feuilles au chocolat n’est pas juste un dessert, c’est une expérience. La combinaison du croustillant de la pâte feuilletée, de l’onctuosité de la crème au chocolat et de la petite touche de cacao en poudre est tout simplement divine. C’est un dessert qui impressionne, qui ravit les papilles et qui, croyez-moi, ne laissera personne indifférent.
Pourquoi est-ce un incontournable ? Parce qu’il est relativement simple à réaliser, même si la pâte feuilletée peut sembler intimidante (n’hésitez pas à utiliser de la pâte feuilletée du commerce de bonne qualité pour gagner du temps !). Le résultat est spectaculaire et le goût… oh là là, le goût ! C’est un dessert parfait pour une occasion spéciale, un dîner entre amis ou simplement pour se faire plaisir un dimanche après-midi.
Et ce n’est pas tout ! Les possibilités de variations sont infinies. Vous pouvez ajouter des fruits frais entre les couches de crème, comme des framboises, des fraises ou des bananes. Une touche de caramel salé apportera une dimension gourmande supplémentaire. Pour une version plus intense, incorporez des pépites de chocolat noir dans la crème. Et si vous êtes vraiment audacieux, essayez d’aromatiser la crème avec un peu d’extrait de café ou de rhum.
Pour le service, je vous conseille de le déguster bien frais. Une boule de glace vanille ou un coulis de fruits rouges se marieront à merveille avec le mille-feuilles au chocolat. Vous pouvez également le saupoudrer de sucre glace ou de copeaux de chocolat pour une présentation encore plus élégante.
Quelques idées de variations :
* Mille-feuilles au chocolat et aux framboises : Ajoutez des framboises fraîches entre les couches de crème.
* Mille-feuilles au chocolat et au caramel salé : Nappez chaque couche de pâte feuilletée d’une fine couche de caramel salé avant d’ajouter la crème.
* Mille-feuilles au chocolat intense : Incorporez des pépites de chocolat noir dans la crème au chocolat.
* Mille-feuilles au chocolat et au café : Ajoutez une cuillère à café d’extrait de café à la crème au chocolat.Conseils supplémentaires :
* Pour une pâte feuilletée encore plus croustillante, piquez-la avec une fourchette avant de la cuire.
* Laissez refroidir complètement la pâte feuilletée avant de la garnir de crème.
* Utilisez une poche à douille pour une application plus précise de la crème.
* Coupez le mille-feuilles avec un couteau à pain pour éviter d’écraser la pâte feuilletée.Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis certaine que vous allez adorer ce mille-feuilles au chocolat. N’hésitez pas à partager vos créations et vos impressions avec moi. J’ai hâte de voir vos photos et de lire vos commentaires ! Bon appétit ! Et surtout, amusez-vous en cuisine ! C’est le plus important. N’oubliez pas de me dire quelles variations vous avez essayées et ce que vous en avez pensé. Votre feedback est précieux et m’aide à améliorer mes recettes. Alors, à vos fourneaux et à bientôt ! J’espère que ce dessert deviendra un classique chez vous, comme il l’est devenu chez moi. C’est un vrai bonheur de le partager avec mes proches et de voir leurs yeux s’illuminer à chaque bouchée.
Mille Feuilles au Chocolat : La Recette Facile et Gourmande
Un mille-feuille au chocolat décadent, composé de pâte feuilletée croustillante, d'une crème pâtissière riche au chocolat et d'un glaçage au chocolat brillant. Un dessert classique revisité pour les amateurs de chocolat.
Ingredients
- 500g de farine de blé T55
- 400g de beurre de tourage (beurre sec à 82% de matière grasse)
- 250ml d’eau froide
- 10g de sel fin
- Un peu de farine supplémentaire pour le plan de travail
- 500ml de lait entier
- 100g de sucre en poudre
- 50g de jaunes d’ufs (environ 3 jaunes)
- 40g de Maïzena (fécule de maïs)
- 100g de chocolat noir (minimum 70% de cacao), haché finement
- 20g de beurre doux
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- 150g de chocolat noir (minimum 70% de cacao), haché finement
- 50ml de crème liquide entière (35% de matière grasse)
- 15g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe de sirop de glucose (facultatif, pour la brillance)
- Cacao en poudre
- Brisures de chocolat
- Sucre glace
Instructions
- Préparation de la pâte feuilletée (si vous la faites maison):
- Si vous utilisez de la pâte feuilletée achetée, vous pouvez sauter cette étape et passer directement à la préparation de la crème pâtissière.
- Préparation du détrempe: Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’eau froide progressivement, en mélangeant avec une fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte, juste assez pour qu’elle se forme. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Préparation du beurre de tourage: Sortez le beurre du réfrigérateur environ 15 minutes avant de commencer. Il doit être souple mais pas fondu. Placez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-le avec un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d’environ 20×25 cm. Le beurre doit être de la même consistance que la détrempe. Réservez au réfrigérateur.
- Premier tour simple: Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la détrempe en un rectangle d’environ 30×40 cm. Placez le rectangle de beurre au centre de la détrempe. Repliez les deux côtés de la détrempe sur le beurre, en les faisant se chevaucher légèrement au centre. Vous obtenez ainsi un paquet en trois couches.
- Premier tour double: Tournez le paquet de 90 degrés. Étalez la pâte en un long rectangle d’environ 20×60 cm. Repliez un tiers de la pâte vers le centre, puis repliez l’autre tiers par-dessus. Vous obtenez ainsi un paquet en quatre couches. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Deuxième tour double: Répétez l’étape 4. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Troisième tour simple: Répétez l’étape 3. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit.
- Préparation de la crème pâtissière au chocolat:
- Infusion du lait (facultatif, mais recommandé): Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille (si vous l’utilisez). Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 15 minutes. Cela parfumera davantage votre crème.
- Préparation du mélange jaunes d’ufs/sucre/Maïzena: Dans un saladier, fouettez les jaunes d’ufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et fouettez à nouveau pour bien l’incorporer.
- Incorporation du lait chaud: Si vous avez infusé le lait, retirez l’extrait de vanille (si vous l’avez utilisé). Versez lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d’ufs/sucre/Maïzena, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent.
- Cuisson de la crème: Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne lisse. Cela prendra environ 2 à 3 minutes. La crème doit napper la cuillère.
- Incorporation du chocolat et du beurre: Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat haché et le beurre. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat et le beurre soient complètement fondus et incorporés à la crème.
- Refroidissement de la crème: Versez la crème pâtissière au chocolat dans un plat peu profond. Couvrez la surface de la crème avec du film alimentaire (en contact direct avec la crème) pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit.
- Cuisson de la pâte feuilletée:
- Préchauffage du four: Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Préparation de la pâte: Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle d’environ 30×40 cm. L’épaisseur doit être d’environ 2-3 mm.
- Découpe des rectangles: Découpez la pâte en trois rectangles égaux d’environ 10×40 cm.
- Piquage de la pâte: Piquez la surface de chaque rectangle de pâte avec une fourchette. Cela empêchera la pâte de trop gonfler pendant la cuisson.
- Cuisson: Placez les rectangles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Surveillez attentivement la cuisson, car la pâte peut brûler rapidement.
- Refroidissement: Sortez les rectangles de pâte du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
- Préparation du glaçage au chocolat:
- Chauffer la crème: Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide à feu doux. Ne la faites pas bouillir.
- Verser sur le chocolat: Placez le chocolat haché dans un bol. Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer pendant une minute pour que le chocolat fonde.
- Mélanger: Mélangez doucement le chocolat et la crème jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Ajoutez le beurre et le sirop de glucose (si vous l’utilisez) et mélangez à nouveau jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés.
- Laisser tiédir: Laissez le glaçage tiédir légèrement avant de l’utiliser. Il doit être suffisamment épais pour napper les mille-feuilles, mais pas trop épais pour ne pas être difficile à étaler.
- Assemblage des mille-feuilles:
- Lissage de la crème: Sortez la crème pâtissière au chocolat du réfrigérateur. Fouettez-la légèrement pour la détendre et la rendre plus facile à étaler.
- Première couche: Placez un rectangle de pâte feuilletée sur une surface plane. Étalez une couche uniforme de crème pâtissière au chocolat sur toute la surface.
- Deuxième couche: Placez un deuxième rectangle de pâte feuilletée sur la crème.
Notes
- Infusion du lait (facultatif, mais recommandé): Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille (si vous l’utilisez). Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 15 minutes. Cela parfumera davantage votre crème.
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