Cannelés Bordelais Rhum Vanille : La Recette Authentique et Facile

Bonjour mes gourmands! Cannelés Bordelais rhum vanille, rien que le nom évoque déjà un voyage gustatif, n’est-ce pas? Préparez-vous à succomber à ces petites merveilles caramélisées, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, parfumées au rhum et à la vanille. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à un véritable cannelé, vous ne pourrez plus vous en passer!

L’histoire de ces petites douceurs est aussi intrigante que leur saveur. On raconte que les Cannelés Bordelais rhum vanille seraient nés au XVIIIe siècle, dans les couvents de Bordeaux. Les sœurs utilisaient les jaunes d’œufs, délaissés par les vignerons qui clarifiaient leur vin avec les blancs, pour confectionner ces gâteaux. Le rhum et la vanille, ingrédients exotiques, témoignent des échanges commerciaux florissants de la ville portuaire.

Mais pourquoi les cannelés sont-ils si irrésistibles? C’est un mélange de textures et de saveurs qui opère la magie. Le contraste entre le croustillant de la croûte caramélisée et le moelleux de la mie est tout simplement divin. L’arôme subtil du rhum et de la vanille vient sublimer le tout. De plus, leur petite taille en fait une gourmandise facile à déguster à tout moment de la journée, avec un café, un thé, ou même un verre de vin doux. Alors, prêts à vous lancer dans la confection de ces petits trésors bordelais?

Ingrédients:

• 500 ml de lait entier
• 250 g de sucre en poudre
• 125 g de farine
• 50 g de beurre
• 2 œufs entiers
• 2 jaunes d’œufs
• 1 gousse de vanille
• 50 ml de rhum brun (de bonne qualité !)
• Cire d’abeille et beurre (pour graisser les moules)

Préparation de la pâte à cannelés (la veille !)

La pâte à cannelés a besoin de repos, alors on s’y prend la veille. C’est ce qui permet d’obtenir cette texture si particulière, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Croyez-moi, ça vaut le coup d’anticiper !

1. Infusion de la vanille et du lait : Dans une casserole, versez le lait entier. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Ajoutez les graines et la gousse de vanille fendue dans le lait. Portez le lait à ébullition. Dès que le lait bout, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Laissez infuser pendant au moins 30 minutes. Plus l’infusion est longue, plus le lait sera parfumé à la vanille. Vous pouvez même laisser infuser pendant plusieurs heures, voire toute une nuit au réfrigérateur (dans ce cas, pensez à retirer la gousse de vanille avant de réchauffer le lait).

2. Préparation du mélange sec : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sucre en poudre. Assurez-vous qu’il n’y a pas de grumeaux. Vous pouvez tamiser la farine et le sucre si vous le souhaitez, pour une pâte encore plus lisse.

3. Incorporation des œufs : Dans un autre saladier, fouettez les œufs entiers et les jaunes d’œufs ensemble. Incorporez-les progressivement au mélange farine-sucre, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.

4. Ajout du lait infusé : Retirez la gousse de vanille du lait infusé (vous pouvez la rincer et la conserver pour parfumer d’autres préparations). Versez le lait tiède (pas bouillant !) petit à petit sur le mélange précédent, en fouettant sans cesse. Il est important de verser le lait progressivement pour éviter de cuire les œufs. Vous devez obtenir une pâte liquide et homogène, sans grumeaux.

5. Ajout du rhum : Ajoutez le rhum brun à la pâte et mélangez bien. Le rhum va parfumer délicatement les cannelés et contribuer à leur texture moelleuse.

6. Repos de la pâte : Couvrez la pâte avec du film alimentaire (au contact pour éviter la formation d’une croûte) et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, et idéalement 48 heures. Ce temps de repos est crucial pour permettre à la farine de s’hydrater correctement et aux arômes de se développer pleinement. N’essayez pas de sauter cette étape, vous seriez déçu du résultat !

Préparation des moules à cannelés

La préparation des moules est une étape cruciale pour réussir vos cannelés. Un bon démoulage est essentiel pour obtenir de beaux cannelés avec une croûte bien caramélisée. Traditionnellement, on utilise de la cire d’abeille pour graisser les moules, mais vous pouvez aussi utiliser un mélange de beurre et de cire d’abeille.

1. Préparation du mélange cire d’abeille/beurre (si vous n’utilisez pas de la cire d’abeille pure) : Faites fondre à feu doux, dans une petite casserole, un mélange de cire d’abeille et de beurre (environ 50% de chaque). Vous pouvez utiliser un bain-marie pour éviter de brûler le mélange. Laissez refroidir légèrement.

2. Graissage des moules : À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement l’intérieur des moules à cannelés avec la cire d’abeille fondue (ou le mélange cire d’abeille/beurre). Insistez bien sur les bords et les cannelures. Il faut vraiment qu’il y ait une couche épaisse de cire. Laissez la cire durcir complètement. Vous pouvez placer les moules au réfrigérateur pendant quelques minutes pour accélérer le processus.

3. Deuxième couche de cire (facultatif mais recommandé) : Pour une protection optimale et un démoulage plus facile, vous pouvez appliquer une deuxième couche de cire d’abeille. Laissez durcir à nouveau.

Cuisson des cannelés

La cuisson des cannelés est un peu délicate, mais avec quelques astuces, vous obtiendrez des cannelés parfaits. Il faut une température élevée au début pour caraméliser l’extérieur, puis une température plus basse pour cuire l’intérieur sans brûler l’extérieur.

1. Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 230°C (thermostat 7-8). Il est important que le four soit bien chaud avant d’enfourner les cannelés.

2. Remplissage des moules : Sortez la pâte à cannelés du réfrigérateur et mélangez-la délicatement. Remplissez les moules à cannelés aux 3/4. Ne les remplissez pas complètement, car la pâte va gonfler pendant la cuisson.

3. Première phase de cuisson (haute température) : Enfournez les cannelés dans le four préchauffé à 230°C pendant 10 à 15 minutes. Cette étape permet de créer une croûte caramélisée sur l’extérieur des cannelés.

4. Deuxième phase de cuisson (basse température) : Réduisez la température du four à 180°C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson pendant 45 à 60 minutes, selon la taille de vos moules et la puissance de votre four. Les cannelés doivent être bien dorés et croustillants à l’extérieur, et moelleux à l’intérieur. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter de les brûler.

5. Vérification de la cuisson : Pour vérifier si les cannelés sont cuits, vous pouvez insérer la pointe d’un couteau au centre d’un cannelé. Si la pointe ressort propre, c’est qu’ils sont cuits. Si la pointe ressort avec de la pâte, prolongez la cuisson de quelques minutes.

6. Démoulage : Sortez les cannelés du four et laissez-les refroidir pendant quelques minutes avant de les démouler. Si vous avez bien graissé les moules, ils devraient se démouler facilement. Si certains cannelés sont un peu collés, vous pouvez les décoller délicatement avec la pointe d’un couteau.

7. Refroidissement : Laissez les cannelés refroidir complètement sur une grille avant de les déguster. C’est pendant le refroidissement que la texture intérieure se stabilise et devient moelleuse.

Conseils et astuces

• Qualité des ingrédients : Utilisez des ingrédients de bonne qualité, notamment du lait entier, du beurre et du rhum de bonne qualité. Cela fera toute la différence dans le goût de vos cannelés.

• Repos de la pâte : Ne négligez pas le temps de repos de la pâte. C’est essentiel pour obtenir une texture parfaite.

• Préparation des moules : Graissez généreusement les moules

Conclusion:

Alors, qu’en pensez-vous ? J’espère que cette recette de cannelés bordelais rhum vanille vous a mis l’eau à la bouche ! Croyez-moi, le jeu en vaut la chandelle. Ces petites douceurs caramélisées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, parfumées au rhum et à la vanille, sont tout simplement irrésistibles. C’est un véritable voyage gustatif en plein cœur de Bordeaux, sans quitter votre cuisine ! Ce qui rend cette recette incontournable, c’est son équilibre parfait entre la simplicité de sa préparation et la complexité de ses saveurs. Bien sûr, la patience est de mise, car la pâte a besoin de repos pour développer pleinement ses arômes. Mais le résultat final, croyez-moi, est à la hauteur de l’attente. Imaginez la satisfaction de croquer dans un cannelé parfaitement cuit, avec sa croûte craquante et son cœur fondant… Un pur bonheur ! Et puis, les cannelés bordelais rhum vanille sont tellement polyvalents ! Vous pouvez les déguster tièdes, sortant du four, pour apprécier pleinement leur texture et leur parfum. Ou les laisser refroidir complètement pour une dégustation plus gourmande. Ils sont parfaits pour accompagner un café, un thé, ou même un verre de vin doux. Envie de varier les plaisirs ? Voici quelques suggestions : * Cannelés au chocolat : Ajoutez une cuillère à soupe de cacao en poudre à la pâte pour une version chocolatée intense. * Cannelés aux agrumes : Zestez un citron ou une orange dans la pâte pour une touche de fraîcheur acidulée. * Cannelés aux épices : Une pincée de cannelle, de muscade ou de gingembre apportera une note chaleureuse et réconfortante. * Cannelés sans rhum : Si vous préférez une version sans alcool, remplacez le rhum par de l’extrait de vanille supplémentaire ou du jus de pomme. N’hésitez pas à expérimenter et à adapter la recette à vos goûts personnels. L’important, c’est de vous amuser et de vous faire plaisir ! Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis convaincue que vous allez adorer cette recette de cannelés bordelais rhum vanille. C’est un véritable petit bijou de la pâtisserie française, facile à réaliser et tellement délicieux. J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à me laisser un commentaire pour partager votre expérience, vos astuces et vos variations. Et surtout, n’oubliez pas de prendre une photo de vos magnifiques cannelés et de la partager sur les réseaux sociaux avec le hashtag #CannelésBordelaisMaison. Je suis impatiente de voir vos créations ! Bonne dégustation et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! J’espère que vous prendrez autant de plaisir à les préparer que j’en ai eu à partager cette recette avec vous. Ces petits gâteaux sont un véritable symbole de la gastronomie bordelaise, et je suis ravie de pouvoir vous les faire découvrir. Alors, à vos fourneaux et régalez-vous !

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