Jambon Sauce Madère Champignons : La Recette Facile et Délicieuse

Bonjour mes gourmands! Jambon sauce Madère champignons, voilà un plat qui évoque immédiatement les grandes tablées familiales et les repas de fête. Imaginez des tranches de jambon tendres, nappées d’une sauce onctueuse et parfumée, où les champignons apportent une touche de terre et de forêt… Un vrai délice!

La sauce Madère, avec son vin fortifié et ses notes caramélisées, a une histoire riche et noble. Elle était autrefois réservée aux grandes occasions, symbole d’opulence et de raffinement. L’association avec le jambon, un classique de la charcuterie française, est un mariage heureux qui traverse les générations. On retrouve des variations de ce plat dans de nombreuses régions, témoignant de son ancrage dans la cuisine traditionnelle.

Pourquoi ce plat est-il si apprécié? Tout d’abord, pour sa saveur incomparable. La douceur du jambon se marie à merveille avec la richesse de la sauce Madère et l’umami des champignons. Ensuite, pour sa texture : le jambon fondant, la sauce veloutée, les champignons légèrement croquants… Un festival de sensations en bouche! Et enfin, parce que le jambon sauce Madère champignons est un plat relativement simple à préparer, parfait pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine. C’est un plat réconfortant, élégant et surtout, terriblement savoureux. Alors, prêt à découvrir ma version de ce classique indémodable du jambon sauce Madère champignons ? Suivez-moi, je vous guide pas à pas!

Ingrédients:

• 500g de tranches de jambon épaisses (environ 1 cm)
• 250g de champignons de Paris, nettoyés et tranchés
• 1 échalote, finement hachée
• 2 gousses d’ail, pressées
• 50g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 150ml de Madère
• 250ml de bouillon de bœuf (ou de volaille)
• 150ml de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Une pincée de noix de muscade (facultatif)
• 1 cuillère à café de jus de citron (facultatif, pour rehausser la saveur des champignons)

Préparation des Ingrédients:

Avant de commencer à cuisiner, il est important de bien préparer tous les ingrédients. Cela rendra le processus beaucoup plus fluide et agréable. Croyez-moi, ça vaut le coup!

1. Préparation des Champignons: Nettoyez soigneusement les champignons avec une brosse douce ou un chiffon humide. Évitez de les tremper dans l’eau, car ils absorbent l’humidité et peuvent devenir spongieux. Une fois nettoyés, tranchez-les en lamelles d’environ 5mm d’épaisseur. Si vous utilisez des champignons plus gros, vous pouvez les couper en quartiers.
2. Préparation de l’Échalote et de l’Ail: Hachez finement l’échalote. Plus elle est finement hachée, plus elle se fondra dans la sauce et libérera sa saveur. Pressez les gousses d’ail. Vous pouvez utiliser un presse-ail ou les hacher très finement.
3. Préparation du Jambon: Si vos tranches de jambon sont très grandes, vous pouvez les couper en deux pour faciliter la cuisson et le service. Assurez-vous qu’elles ont une épaisseur d’environ 1 cm pour qu’elles restent tendres et juteuses.
4. Préparation du Bouillon: Si vous utilisez du bouillon en cube, préparez-le selon les instructions sur l’emballage. Si vous utilisez du bouillon fait maison, assurez-vous qu’il est chaud avant de l’ajouter à la sauce.
5. Préparation du Persil: Hachez finement le persil frais. Il servira à garnir le plat et à ajouter une touche de fraîcheur.

Cuisson du Jambon:

La cuisson du jambon est une étape cruciale. Il faut le saisir correctement pour qu’il développe une belle couleur et une saveur délicieuse. N’ayez pas peur de le faire dorer!

1. Chauffer la Poêle: Dans une grande poêle, faites fondre la moitié du beurre (25g) avec l’huile d’olive à feu moyen-vif. L’huile d’olive empêchera le beurre de brûler et ajoutera une saveur supplémentaire.
2. Saisir le Jambon: Une fois que la poêle est bien chaude, ajoutez les tranches de jambon. Faites-les cuire pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Ne surchargez pas la poêle, sinon le jambon ne brunira pas correctement. Si nécessaire, faites-le cuire en plusieurs fois.
3. Réserver le Jambon: Retirez les tranches de jambon de la poêle et réservez-les au chaud. Vous pouvez les couvrir de papier d’aluminium pour les empêcher de refroidir.

Préparation de la Sauce Madère aux Champignons:

La sauce est le cœur de ce plat. La combinaison du Madère, des champignons et de la crème fraîche crée une sauce riche et savoureuse qui se marie parfaitement avec le jambon. Soyez patient et laissez les saveurs se développer.

1. Cuire les Champignons: Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre (25g). Faites fondre le beurre et ajoutez les champignons tranchés. Faites-les cuire pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et aient rendu leur eau. N’oubliez pas de remuer régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent.
2. Ajouter l’Échalote et l’Ail: Ajoutez l’échalote hachée et l’ail pressé aux champignons. Faites cuire pendant environ 1-2 minutes, jusqu’à ce que l’échalote soit translucide et que l’ail dégage son parfum.
3. Déglacer avec le Madère: Versez le Madère dans la poêle. Grattez le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le Madère réduire de moitié, ce qui concentrera sa saveur.
4. Ajouter la Farine: Saupoudrez la farine sur les champignons et l’échalote. Remuez bien pour enrober tous les ingrédients. Faites cuire pendant environ 1 minute, pour cuire la farine et éviter un goût farineux dans la sauce.
5. Ajouter le Bouillon: Versez le bouillon de bœuf (ou de volaille) dans la poêle, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
6. Ajouter la Crème Fraîche: Incorporez la crème fraîche épaisse à la sauce. Remuez doucement pour bien mélanger. Laissez mijoter pendant encore 2-3 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et crémeuse.
7. Assaisonner: Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et une pincée de noix de muscade (si vous le souhaitez). Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Si vous trouvez que la sauce manque d’acidité, vous pouvez ajouter une cuillère à café de jus de citron.

Assemblage et Service:

La dernière étape consiste à assembler le plat et à le servir. N’oubliez pas de garnir avec du persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.

1. Remettre le Jambon dans la Sauce: Remettez les tranches de jambon dans la poêle avec la sauce. Laissez-les réchauffer pendant environ 1-2 minutes, en les retournant pour qu’elles soient bien enrobées de sauce.
2. Servir: Servez le jambon sauce Madère aux champignons chaud. Garnissez de persil frais haché.

Suggestions de Service:

Ce plat se marie parfaitement avec:

• Des pommes de terre sautées ou en purée
• Du riz blanc
• Des pâtes fraîches (tagliatelles, fettuccine)
• Des légumes verts (haricots verts, brocolis)
• Une salade verte

Conseils et Astuces:

• Pour une sauce plus riche, vous pouvez utiliser du fond de veau à la place du bouillon de bœuf.
• Si vous n’avez pas de Madère, vous pouvez le remplacer par du Marsala ou du Xérès.
• Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide.
• Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer au moment de servir.
• Pour une touche de luxe, vous pouvez ajouter quelques tranches de truffe noire à la sauce.

Conservation:

Vous pouvez conserver les restes de jambon sauce Madère aux champignons au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Réchauffez-les doucement à la poêle ou au micro-ondes avant de servir.

Conclusion:

Et voilà ! J’espère que cette recette de jambon sauce Madère aux champignons vous a mis l’eau à la bouche. Croyez-moi, elle est bien plus simple à réaliser qu’elle n’y paraît, et le résultat est tout simplement divin. C’est un plat réconfortant, élégant, et parfait pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine. Alors, pourquoi devriez-vous absolument essayer cette recette ? Tout d’abord, la combinaison du jambon de qualité, de la richesse de la sauce Madère et de la saveur terreuse des champignons est un véritable enchantement pour les papilles. C’est un plat qui évoque les repas de famille chaleureux et les occasions spéciales. De plus, la sauce Madère apporte une profondeur de goût incomparable, transformant un simple plat de jambon en une expérience culinaire mémorable. C’est un plat qui se déguste lentement, en savourant chaque bouchée. Mais ce n’est pas tout ! Cette recette est également incroyablement polyvalente. Vous pouvez la servir de différentes manières pour varier les plaisirs. Par exemple, accompagnez votre jambon sauce Madère aux champignons de pommes de terre grenaille rôties au romarin pour un repas rustique et savoureux. Une purée de pommes de terre onctueuse est également un excellent choix, car elle absorbe parfaitement la sauce riche et parfumée. Pour une option plus légère, servez-le avec du riz basmati ou des pâtes fraîches. Envie de variations ? N’hésitez pas à expérimenter ! Vous pouvez ajouter une touche de crème fraîche à la sauce pour la rendre encore plus onctueuse. Pour une saveur plus intense, incorporez quelques lardons fumés à la préparation. Si vous aimez les herbes fraîches, parsemez votre plat de persil haché ou de ciboulette ciselée juste avant de servir. Vous pouvez également utiliser différents types de champignons, comme des cèpes ou des girolles, pour une saveur plus prononcée. Laissez libre cours à votre créativité et adaptez la recette à vos goûts personnels. J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à vous lancer et à préparer ce délicieux jambon sauce Madère aux champignons. Je suis certaine que vous ne serez pas déçu. C’est une recette que vous aurez envie de refaire encore et encore. Et surtout, n’oubliez pas de partager vos créations et vos impressions avec moi ! Postez des photos de vos plats sur les réseaux sociaux et taguez-moi. J’adore voir comment vous vous appropriez mes recettes et les adaptez à votre propre style. Vos commentaires et suggestions sont toujours les bienvenus. Alors, à vos fourneaux et bon appétit ! J’espère que cette recette deviendra un classique dans votre cuisine, tout comme elle l’est devenue dans la mienne. N’oubliez pas, la cuisine est avant tout un partage et un plaisir, alors amusez-vous et régalez-vous !

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